👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skjær auberginen i tynne halvmåner (ca. 2 mm tykke). Vend dem med gurkemeiepulver og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Ved å skjære auberginen tynt sikrer du at de blir sprø uten å absorbere for mye olje.
2. 2

   Varm olje i en panne for frityrsteking. Stek aubergineskivene i små porsjoner til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen, da dette vil senke oljetemperaturen og gjøre auberginen fet.
3. 3

   Tilsett litt ny olje i samme panne (eller en ren en) om nødvendig. Surr den skivede rødløken til den er karamellisert. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, karrifrø og skivede grønne chilier. Surr i et minutt til til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Karamellisering av løken fremhever dens naturlige sødme.
4. 4

   Tilsett hvitvinseddik, sukker, sennepsfrø, salt og svart pepper i pannen. Rør godt til sukkeret er oppløst og blandingen tykner litt.

   💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen for å oppnå en balanse mellom søtt, surt og sterkt.
5. 5

   Tilsett de stekte aubergineskivene tilbake i pannen med sausen. Vend forsiktig for å dekke hvert stykke jevnt. Kok i ytterligere 5-10 minutter til auberginen er mør og sausen er klebrig.

   💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke overkoker auberginen, da den kan bli mosete.
6. 6

   La mojuen avkjøles til romtemperatur før servering. Den kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.

   💡 Profesjonelle tips: Aubergine-moju serveres ofte best ved romtemperatur eller lett avkjølt.