Sri Lankan Fish Patties(Sri Lankiske Fiskekaker)
Sprø, gyllenbrune kaker med et smakfullt og lett krydret fisk- og potetfyll, pakket inn i et mørt bakverk. Disse er en populær snack eller forrett på Sri Lanka, perfekt til ettermiddagsteen eller som festmat.
🧂 Ingredienser
- 350 g Poteter(kokte og moste)
- 150 g Makrell på boks(avrent og most (bein fjernet))
- 1 small Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 Grønne chili(finhakket)
- 2 tsp Karrypulver
- 1 tsp Chilipulver
- 2 tsp Svart pepper
- 1 tsp Salt(pluss mer etter smak)
- 1 tbsp Matolje(til fyllet)
- 235 g Hvetemel(til deigen)
- 100 g Smør(kaldt, terninger, til deigen)
- 1 Eggeplomme(til deigen)
- 5 tbsp Kaldt vann(til deigen)
- Vegetabilsk olje(til frityrsteking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Varm 1 ss matolje i en kasserolle over middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og grønn chili. Surr til det er mykt, ca. 3-4 minutter.
- 2
Tilsett karrypulver, chilipulver, svart pepper og salt. Rør og kok i 1 minutt til det dufter.
- 3
Tilsett den moste makrellen fra boks og kok i 2 minutter, rør for å blande med krydderne.
- 4
Tilsett de moste potetene i pannen. Bland godt og kok i ytterligere 2 minutter. Ta av varmen og la fyllet avkjøles helt.
- 5
Forbered deigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Tilsett det kalde smøret i terninger og smuldre det inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler. Unngå overblanding.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret kaldt for en flakete skorpe. - 6
Tilsett eggeplommen og 1 ss kaldt vann. Bland med en gaffel, tilsett gradvis mer kaldt vann, 1 ss om gangen, til deigen akkurat samler seg til en ball. Ikke arbeid deigen for mye.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være smidig, men ikke klissete. - 7
Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 8
Lag kakene: Kjevle ut den kalde deigen på et lett melet underlag til ca. 3 mm tykkelse. Skjær ut sirkler (ca. 8-10 cm i diameter).
💡 Profesjonelle tips: Bruk en pepperkakeform eller kanten av et glass for jevne sirkler. - 9
Legg en skje med avkjølt fiskefyll på den ene halvdelen av hver deigsirkel. Fukt kantene lett med vann. Brett den andre halvdelen av deigen over fyllet for å lage en halvsirkel. Klem kantene med en gaffel for å forsegle.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er jevnt fordelt og ikke for nærme kantene. - 10
Varm nok vegetabilsk olje i en dyp panne eller wok til frityrsteking (ca. 175°C). Stek kakene forsiktig i omganger i 3-4 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek i omganger for å opprettholde oljetemperaturen. - 11
Ta de stekte kakene ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Serveres varme.
💡 Profesjonelle tips: Best serveres ferske og varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at fiskefyllet er helt avkjølt før du lager kakene, for å forhindre at deigen blir bløt.
- ✓For et sterkere fyll, tilsett mer grønn chili eller chilipulver.
- ✓Hvis du ikke har makrell på boks, kan kokt og flaket hvit fisk brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revne gulrøtter eller finhakket paprika i fiskefyllet for ekstra tekstur og smak.
- Server med chilisaus eller en enkel tomatketchup.