Lamprais
En smakfull risrett bakt i en pakke av bananblad, som typisk inneholder krydret ris, kjøttcurry (ofte kylling eller storfekjøtt), frikkadels (kjøttboller) og en søt og salt siderett som aubergine moju. Det er en nederlandsk burgher kulinarisk innflytelse på Sri Lanka.
🧂 Ingredienser
- 300 g Basmatiris
- 500 g Kylling eller storfekjøtt(kuttet i små terninger)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 10 leaves Karriblader
- 1 inch Kanelstang
- 3 pods Kardemommebelger
- 3 pieces Nellikspiker
- 1 tsp Chilipulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Kokosmelk
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- Salt(etter smak)
- 4 large Bananblader(svimret over flamme)
- Til Frikadels (Kjøttboller):
- 250 g Kvernet storfekjøtt eller kylling
- 1 small Løk(finhakket)
- 50 g Brødsmuler
- 1 large Egg
- Til Aubergine Moju (valgfri siderett):
- 1 medium Aubergine(terninger og stekt)
- 1 small Løk(skivet)
- 2 green Chilipaprika(skivet)
- 1 tsp Sennepsfrø
- 2 tbsp Eddik
- 1 tbsp Sukker
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll basmatirisen og bløtlegg den i vann i 20 minutter. Sil godt av.
- 2
Forbered kjøttcurryen: Varm olje i en gryte. Fres løken til den er gyllenbrun. Tilsett hvitløk, ingefær, karriblader, kanel, kardemomme og nellik. Rør i ett minutt til det dufter.
- 3
Tilsett kjøttterningene og stek til de er brune. Rør inn chilipulver, gurkemeiepulver, korianderpulver og garam masala. Stek i 2-3 minutter.
- 4
Hell i kokosmelk og litt vann om nødvendig. La det småkoke til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Smak til med salt.
- 5
Forbered frikkadels: Bland kvernet kjøtt, finhakket løk, brødsmuler, egg og salt. Form til små kjøttboller. Stek i panne eller bak i ovnen til de er gjennomstekte.
- 6
Kok risen: I en egen gryte, fres en liten mengde finhakket løk i litt olje. Tilsett den silte risen, rør i et minutt, og tilsett deretter nok vann eller tynn kokosmelk til å koke risen til den er ferdig. Smak til med salt.
- 7
Forbered aubergine moju (hvis du bruker det): Stek aubergine-terningene til de er gylne. I en egen panne, temperer sennepsfrøene i olje. Tilsett skivet løk, chilipaprika, eddik og sukker. La det småkoke i noen minutter. Tilsett den stekte auberginen og bland godt.
- 8
Monter Lamprais: Legg ut et svimret bananblad. Plasser en porsjon kokt ris i midten. Topp med en skje kjøttcurry, en frikadel og en liten porsjon aubergine moju. Pakk bananbladet tett sammen til en pakke.
- 9
Bak pakkene i forvarmet ovn på 180°C i ca. 30-40 minutter, eller til de er gjennomvarme og bananbladet er lett ristet.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at pakkene er tett forseglet for å unngå lekkasje.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Svimre bananbladene over svak flamme for å gjøre dem smidige og forhindre at de rivner.
- ✓Juster krydderstyrken etter din egen smak.
- ✓Lamprais serveres ofte med ekstra sambols eller chutneys.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk fiske- eller grønnsakscurry i stedet for kjøtt.
- Tilsett et stekt, kokt egg i pakken.
- Inkluder en liten porsjon seeni sambol (karamellisert løk sambol).