Sri Lankan Pork Curry(Sri Lankisk Svinekjøttcurry)
Issu Baduma
En rik og smakfull Sri Lankisk svinekjøttcurry, ofte kalt 'Issu Baduma', kjennetegnet av sitt møre svinekjøtt som småkokes i en duftende blanding av krydder og kokosmelk. Denne retten er en hjørnestein i mange Sri Lankiske hjem, og tilbyr en trøstende og dypt tilfredsstillende smak av øyas kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebog(kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 3 tbsp Kokosolje
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2-3 Grønne chilier(splittet på langs (juster etter smak))
- 10-15 Karriblader
- 2 tbsp Ristet karripulver
- 1 tsp Chilipulver((juster etter smak))
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 Kanelstang
- 3 Kardemommekapsler
- 3 Nellikspiker
- 1/4 tsp Bukkehornkløverfrø
- 1 tbsp Tamarindpasta
- 400 ml Tykk kokosmelk
- 200 ml Vann(eller etter behov)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm kokosoljen i en tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet løk og surr til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, splittet grønn chili og karriblader. Surr i ytterligere 2 minutter til det dufter godt.
- 3
Rør inn ristet karripulver, chilipulver og gurkemejepulver. Stek i 1 minutt under konstant omrøring, til krydderne dufter.
- 4
Tilsett svinekjøttterningene i gryten og stek dem på alle sider til de er lett brunet. Dette bidrar til å bevare saftigheten.
- 5
Tilsett kanelstang, kardemommekapsler, nellikspiker og bukkehornkløverfrø. Rør for å blande med svinekjøttet og krydderne.
- 6
Hell i vann og tamarindpasta. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det koke i ca. 1 time, eller til svinekjøttet er mørt. Rør av og til og tilsett mer vann hvis curryen blir for tørr.
- 7
Når svinekjøttet er mørt, rør inn den tykke kokosmelken. La det småkoke forsiktig, uten lokk, i ytterligere 15-20 minutter, slik at sausen tykner til ønsket konsistens. Ikke la det koke etter at kokosmelken er tilsatt.
- 8
Smak til med salt. Serveres varm med ris, roti eller hoppers.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner svinekjøttet i litt karripulver og salt i minst 30 minutter før tilberedning.
- ✓Juster mengden grønn chili og chilipulver etter ønsket styrkegrad.
- ✓Bruk av en tykkbunnet gryte sikrer jevn tilberedning og forhindrer at maten svir seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje ristet rismel blandet med litt vann mot slutten av tilberedningen for å tykne sausen.
- Inkluder terninger av poteter eller søtpoteter sammen med svinekjøttet for en mer mettende curry.