Sri Lankan Beef Tempered Curry(Sri Lankisk Oksekjøtt Temperert Curry)
En smakfull og aromatisk oksec curry med møre biter av oksekjøtt, langkokt i en fyldig saus basert på kokosmelk, og tilsatt en blanding av Sri Lankiske krydder. Denne retten blir ofte temperert med aromatiske krydder og karriblader for et ekstra lag med smak.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Oksekjøtt (bog eller høyrygg)(kuttet i 3 cm biter)
- 1 tbsp Kokosolje
- 1 large Løk(skivet)
- 2 small Grønn chili(splittet på langs)
- 3 cloves Hvitløk(hakket)
- 1 cm piece Ingefær(finhakket)
- 2 sprigs Korianderblader(røtter og stilker hakket)
- 0.5 tsp Sennepsfrø
- 1 tsp Bukkehornkløverblader(tørket)
- 1 stick Kanelstang
- 1 tsp Currypulver(Sri Lankisk)
- 1 tsp Malt koriander
- 1 tsp Tamarindpuré
- 600 ml Kokosmelk(helfet)
- 0.5 cup Vann(eller etter behov)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Chilipulver(til temperering)
- 6 sprigs Karriblader(til temperering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg oksekjøttet i en stor bolle. Tilsett 1 ts currypulver, 1 ts malt koriander og 1 ts salt. Bland godt og mariner i minst 10 minutter, eller over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Marineres over natten forsterker smaken. - 2
Varm kokosolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett skivet løk, splittet grønn chili, hakket hvitløk, finhakket ingefær og hakkede korianderrøtter og stilker. Surr i 2-3 minutter til løken er myk.
- 3
Tilsett tørket bukkehornkløver, sennepsfrø og kanelstang. Rist i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett det marinerte oksekjøttet i gryten og brun på alle sider. Tilsett tamarindpuré og vann. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av kjøttet gir dybde til smaken. - 5
Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til middels lav, dekk til og la småkoke i 45 minutter, eller til oksekjøttet er mørt.
- 6
Tilsett kokosmelk og resterende 1 ts currypulver og 1 ts chilipulver til temperering. Rør godt. La småkoke i ytterligere 10-15 minutter, uten lokk, til sausen tykner.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden kokosmelk for ønsket saus-konsistens. - 7
I en egen liten panne, varm litt ekstra kokosolje over middels varme. Tilsett karriblader og temperer til de er sprø. Hell denne tempereringen over curryen.
💡 Profesjonelle tips: Temperering gir en siste aromatisk finish. - 8
Smak til med salt. Server varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips: Denne curryen passer godt til ris, roti eller hoppers.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere curry, tilsett mer grønn chili eller chilipulver.
- ✓Hvis du bruker et tøffere stykke oksekjøtt, kan det hende du må la det småkoke lenger for å sikre mørhet.
- ✓Nypresset kokosmelk kan brukes for en rikere smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en hakket tomat sammen med løken for en litt annen smaksprofil.
- Bytt ut oksekjøtt med lamme- eller geitekjøtt.