Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
En solid og smakfull gryte fra Appenzell-regionen, med møre biter av storfekjøtt braisert i mørkt øl med aromatiske krydder og rotgrønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekjøtt (bog/nakke)(skåret i 3-4 cm terninger)
- 3 tbsp Hvetemel
- 2 tbsp Nøytral olje (f.eks. rapsolje)
- 2 large Gul løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrot(skrelt og skivet)
- 2 medium Selleristang(skivet)
- 500 ml Mørkt øl (f.eks. Stout eller Porter)
- 250 ml Oksekraft
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 3 Timiankvaster
- 5 Enbær(lett knust)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kjøttbitene godt med tørkepapir. Ha kjøttet i en bolle sammen med mel, salt og pepper, og bland godt slik at alt er jevnt dekket.
- 2
Varm nøytral olje i en stor gryte med lokk eller en tykkbunnet kasserolle over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta det brunede kjøttet ut og sett til side.
- 3
Ha den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, gulrot og selleri, og stek i ytterligere 3-4 minutter.
- 4
Rør inn tomatpuréen og stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Hell i det mørke ølet og oksekraften, og skrap bunnen av gryten for å løsne alle brune biter. La det hele koke opp.
- 6
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett laurbærblad, timiankvaster og knuste enbær.
- 7
La gryten småkoke forsiktig. Legg på lokk og sett gryten i en forvarmet ovn på 160°C (325°F), eller sett platen på lav varme. La det koke i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
- 8
Fjern laurbærbladene og timiankvastene før servering. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et mørkt, fyldig øl for å få den karakteristiske smaken.
- ✓Bruning av kjøttet i omganger sikrer en god stekeskorpe, som gir ekstra dybde i smaken.
- ✓For en tykkere saus kan du fjerne lokket de siste 30 minuttene av koketiden for å la den reduseres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en terning potet sammen med gulrot og selleri for en mer mettende gryte.
- Serveres med Spätzle eller godt brød for å dyppe i den deilige sausen.
- En spiseskje mørk sjokolade kan tilsettes den siste timen av koketiden for ekstra fylde.