Luzerner Kabis-Wurst
Luzerner Kabis-Wurst er en fyldig og smakfull rett fra kantonen Luzern. Den består av tynne skiver savoykål som er braisert med løk, og serveres ofte med en lokal pølse, som Luzerner Mettwurst eller en lignende spekepølse. Det er et mettende og rustikk måltid, perfekt for kjøligere vær.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Savoykål(ca. 1,5 kg, tynne skiver)
- 2 medium Løk(tynt skivet)
- 2 tbsp Smør eller smult
- 250 ml Grønnsaks- eller kyllingkraft
- 100 ml Hvitvin(valgfritt)
- 1 tsp Karvefrø(knuste)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 400 g Luzerner Mettwurst eller annen spekepølse(skivet eller hel, avhengig av preferanse)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte, smelt smøret eller smulten over middels varme. Tilsett de skivede løkene og stek til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Tilsett den tynne skivede savoykålen i gryten. Det kan se ut som mye, men den vil krympe betydelig. Rør godt for å blande med løken.
💡 Profesjonelle tips: Hvis gryten din ikke er stor nok, kan du tilsette kålen i porsjoner. - 3
Hell i kraften og hvitvinen (hvis du bruker det). Tilsett de knuste karvefrøene, salt og pepper. Rør alt sammen.
- 4
La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den braisere i minst 1 time, eller til kålen er veldig mør.
⏱️ 1 hour💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det brenner seg fast. - 5
Hvis du serverer hele pølser, legg dem i gryten de siste 15-20 minuttene av braiseringen for å varme dem gjennom. Hvis du bruker skivet pølse, kan du enten tilsette den de siste minuttene eller servere den ved siden av.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Smak til og juster krydringen etter behov. Server den braiserte kålen varm, med pølsen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av savoykål er nøkkelen for dens møre tekstur og lett søtlige smak når den braiseres.
- ✓Ikke stress braiseringsprosessen; langsom tilberedning lar smakene smelte vakkert sammen.
- ✓Eksperimenter med forskjellige typer sveitsiske pølser for variasjon.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et terningkast eple til den braiserte kålen for et hint av sødme.
- Inkluder et laurbærblad under braiseringen for ekstra aroma.
- For en rikere smak, bruk baconfett i stedet for smør eller smult.