Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
En tradisjonell dessert fra Zürich, Zürcher Seeglace er en delikat, kremet iskrem som ofte er smaksatt med kirsch og servert med frukt. Det er en forfriskende og elegant godbit som fremhever sveitsiske meieriprodukter.
🧂 Ingredienser
- 500 ml Kremfløte
- 250 ml Melk
- 6 large Eggeplommer
- 150 g Sukker
- 2 tbsp Kirsch (kirsebærbrennevin)(valgfritt, juster etter smak)
- 1 split and scraped Vaniljestang(eller 1 ts vaniljeekstrakt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en kjele, bland sammen kremfløte, melk og frøene og belgen fra vaniljestangen. Varm forsiktig over middels varme til det så vidt småkoker. Ta av varmen, dekk til og la trekke i 15 minutter.
- 2
I en separat bolle, visp sammen eggeplommer og sukker til det er lyst og litt tykt.
💡 Profesjonelle tips: Visp kraftig for å inkorporere luft. - 3
Temperer eggeplommene ved å sakte vispe omtrent halvparten av den varme kremblandingen inn i eggeplommeblandingen. Hell deretter den tempererte eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med resten av kremen.
💡 Profesjonelle tips: Dette forhindrer at eggene koagulerer. - 4
Kok vaniljesausen over lav varme, rør konstant med en tresleiv, til den tykner nok til å dekke baksiden av skjeen. Ikke kok.
💡 Profesjonelle tips: Et termometer bør vise rundt 77-82°C. - 5
Fjern vaniljestangen. Rør inn kirsch, hvis du bruker det. Sil vaniljesausen gjennom en finmasket sil over i en ren bolle.
- 6
Kjøl vaniljesausen grundig i kjøleskapet, minst 4 timer eller helst over natten. Jo kaldere den er, jo bedre vil den kjøre.
- 7
Kjør den avkjølte vaniljesausen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger. Overfør iskremen til en lufttett beholder og frys i minst 2-3 timer for å stivne.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle meieri- og eggekomponenter er veldig kalde før kjøring for best tekstur.
- ✓Hvis du ikke har en iskremmaskin, kan du fryse vaniljesausen i en grunn form, og røre kraftig med en gaffel hvert 30-45 minutt til den er frossen.
- ✓Server med ferske bær eller en dæsj fruktkompott.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull ferske bringebær eller jordbær i vaniljesausen før kjøring.
- Infuser kremen med sitronskall for en sitrusaktig tone.
- For en rikere smak, bruk en blanding av kremfløte og crème fraîche.