Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
En trøstende og smakfull gryterett med mørt lam og okra, småkokt i en rik tomatbasert saus. Denne retten er en hjørnestein i syrisk matlaging, og serveres ofte med ris.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekjøtt (bog eller bogstykke)(kuttet i 3-4 cm store terninger)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 large Gul løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 500 g Okra(fersk eller frossen, renset)
- 4 cups Vann eller lammebuljong
- 1 tsp Malt koriander
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Paprikapulver
- 1/2 tsp Gurkemeie
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1 tbsp Granateplemolasse(valgfritt, for syrlighet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammekjøttterningene og brun dem på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Rør inn de knuste tomatene, tomatpuréen, malt koriander, spisskummen, paprikapulver og gurkemeie. Kok i 2-3 minutter, mens du rører konstant.
- 4
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett vann eller lammebuljong, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 5
Tilsett okraen i gryteretten. Hvis du bruker fersk okra, kan du steke den lett på forhånd for å redusere slimete konsistens. Rør forsiktig, dekk til og la det småkoke i ytterligere 20-30 minutter, eller til okraen er mør og sausen har tyknet. Hvis du bruker valgfri granateplemolasse, rør den inn de siste 5 minuttene av koketiden.
- 6
Smak til med salt og pepper etter behov. Serveres varm, tradisjonelt med ris med vermicelli eller vanlig hvit ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere slimete konsistens i fersk okra, kan du steke den lett i en egen panne til den er gyllenbrun før du tilsetter den i gryteretten.
- ✓For en rikere smak, bruk lammebuljong i stedet for vann.
- ✓Juster mengden krydder etter din egen smak. Noen oppskrifter bruker en klype allehånde eller en syv-krydderblanding.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsaksbuljong. Tilsett mer grønnsaker som poteter eller gulrøtter.
- Noen variasjoner inkluderer en klype kanel eller allehånde for ekstra varme.