Batata Harra
Batata Harra, som betyr 'sterke poteter' på arabisk, er en populær levantinsk rett med syrisk og libanesisk opprinnelse. Disse sprø, pannestekte eller ovnsbakte potetterningene vendes i en livlig blanding av hvitløk, chiliflak, spisskummen, røkt paprikapulver og fersk koriander, og tilbyr en deilig balanse av styrke og urtearoma.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Poteter(melne eller allsidige, kuttet i 2 cm terninger)
- 5 tbsp Olivenolje(delt, pluss ekstra til steking hvis ikke ovnsbakt)
- 5 cloves Hvitløksfedd(tynt skivet eller finhakket)
- 2 Røde chili peppers(tynt skivet, eller 1 ss chiliflak (pul biber))
- 50 g Fersk koriander(grovhakket)
- 1 Sitron(båter til servering (valgfritt))
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 tsp Spisskummen(valgfritt)
- 1/2 tsp Røkt paprikapulver(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll potetterningene og la dem ligge i isvann i 10 minutter. Sil godt av og tørk dem helt med tørkepapir. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå sprøhet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at potetene er veldig tørre for å unngå sprut ved steking eller for å få dem sprø når de ovnsbakes. - 2
Alternativ 1: Ovnsbaking. Forvarm ovnen til 220°C. Bland de tørre potetterningene med 3 ss olivenolje, salt og pepper. Spre dem i et enkelt lag på et stekebrett. Stek i 30-40 minutter, snu halvveis, til de er gylne og sprø.
- 3
Alternativ 2: Pannesteking. Varm ca. 2,5 cm nøytral olje (som vegetabilsk eller rapsolje) i en dyp stekepanne til 175°C. Stek potetterningene i omganger til de er gyllenbrune og sprø. La renne av på tørkepapir.
- 4
Mens potetene koker, lag krydderblandingen. I en liten bolle blander du finhakket hvitløk, skivet rød chili (eller chiliflak), spisskummen, røkt paprikapulver (hvis du bruker det), hakket koriander og de resterende 2 ss olivenolje. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden chili etter din egen smak for styrke. - 5
Når potetene er ferdige (enten ovnsbakt eller stekt), overfør dem til en stor bolle. Tilsett krydder- og urteblandingen. Vend forsiktig for å dekke potetene jevnt.
💡 Profesjonelle tips: Det er best å vende potetene mens de fortsatt er varme. - 6
Smak til og juster krydderet med salt og pepper om nødvendig. Server umiddelbart, med sitronbåter ved siden av om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Batata Harra nytes best fersk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøhet, bland de tørre potetterningene med en spiseskje maisstivelse før ovnsbaking eller steking.
- ✓Hvis du bruker fersk chili, fjern frøene for mindre sterk smak.
- ✓Ikke overfyll pannen ved steking; stek i omganger om nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sumak for en syrlig smak.
- For en mildere versjon, reduser eller utelat chilien.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje tomatpuré i krydderblandingen for ekstra dybde.