Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(Syrisk gryte med lam og kikerter og aprikoser)
En rik og smakfull gryte med mørt lam, mettende kikerter og søte tørkede aprikoser, småkokt i en velduftende kraft med varme krydder. Denne retten tilbyr en herlig balanse mellom salt og søtt, karakteristisk for syrisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i terninger på ca. 5 cm)
- 400 g Kikerter(hermetiske, drenert og skylt, eller 200 g tørkede, bløtlagt over natten og kokt)
- 150 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 400 g Tomater(hermetiske, hakket)
- 750 ml Lamme- eller kjøttkraft
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Kvernet koriander
- 0.5 tsp Gurkemeie
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 0.25 cup Ristede mandler(flisede, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i flere omganger, og sett dem deretter til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten for å sikre god bruning. - 2
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Legg lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater, kraft, kanelstang, spisskummen, koriander og gurkemeie. Krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. - 5
La gryten koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 1,5 timer, eller til lammekjøttet er mørt.
- 6
Rør inn de drenerte kikertene og de delte tørkede aprikosene. Fortsett å småkoke, under lokk, i ytterligere 30 minutter, slik at smakene blander seg og aprikosene blir myke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis gryten blir for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. - 7
Fjern kanelstangen før servering. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at lammekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre med en gaffel før servering. - 8
Øs gryten over i skåler og pynt med fersk koriander og ristede mandler, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med couscous, ris eller crusty brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du brune lammekjøttet dagen før og sette det i kjøleskapet i kokekraften.
- ✓Juster sødmen ved å tilsette mer eller færre aprikoser.
- ✓Hvis du bruker tørkede kikerter, husk å bløtlegge dem over natten og koke dem møre før du tilsetter dem i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper for et hint av hete.
- Bytt ut lammekjøtt med oksekjøtt (bog) for en lignende rik smak.
- Inkluder andre tørkede frukter som svisker eller dadler for ekstra kompleksitet.