Syrian Lamb and Eggplant Stew(Syrisk lamme- og aubergineragout)
Tabakh Roho
En lagdelt gryte med lam og grønnsaker, tradisjonelt laget i Damaskus, med mør lam og en blanding av grønnsaker som aubergine, squash, poteter og tomater, sakte kokt til perfeksjon. Den serveres ofte med ris eller bulgur.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Lammekjøtt til gryte(kuttet i ca. 2,5 cm terninger)
- 2 tablespoons Ghee eller olivenolje
- 2 large Løk(skivet)
- 1 pound Poteter(skrelt og skivet)
- 1 pound Aubergine(skrelt og kuttet i terninger)
- 1 pound Squash(tykt skivet)
- 2 pounds Tomater(kuttet i terninger)
- 1 optional Grønn chili(for litt sterkhet)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1/4 cup Vann
- 6 cloves Hvitløk(knust)
- 3 tablespoons Tørket mynte
- 1 teaspoon Allehaande(malt)
- 1/2 teaspoon Kanel(malt)
- 1/4 teaspoon Nellik(malt)
- 1/4 teaspoon Muskatnøtt(malt)
- 1 pinch Kardemomme(malt)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm ghee eller olivenolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett lammet og stek til det er jevnt brunt. Krydre med allehaande, kanel, nellik, muskatnøtt og kardemomme. Bland godt.
- 2
Legg de skivede løkene over lammet. Topp med lag av potet, aubergine, squash og tomater. Gjenta grønnsakslagene til alle er brukt, og avslutt med tomater på toppen. Plasser chilien (hvis du bruker den) midt på tomatene.
💡 Profesjonelle tips: Ikke rør lagene. - 3
Krydre lagene med salt. Fortynn tomatpuréen med vann og hell den over grønnsakene. Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 time, eller til grønnsakene er møre.
- 4
Knus sammen hvitløken, en klype salt og den tørkede mynten i en morter og støter. Bland med 2 spiseskjeer væske fra kjelen, og legg den i skjeer over grønnsakene i kjelen. La småkoke i 5 minutter til.
- 5
For servering, vipp forsiktig kjelen og la gryten gli ut på et bredt serveringsfat, slik at lagene bevares. Server varm med dampet ris eller bulgur.
💡 Profesjonelle tips: Noen varianter foreslår servering med en klatt yoghurt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Lagdelingen er nøkkelen til presentasjonen av denne retten.
- ✓Sørg for at grønnsakene er kuttet i lignende tykkelser for jevn tilberedning.
- ✓Juster krydder etter egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller paprika.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en mynte-yoghurtsaus.