Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Syriske lammeskank med granateple og krydder)
Møre, mørje-fra-beinet-lammeskanker braisert i en rik, aromatisk saus infusert med tradisjonelle syriske krydder, granateple-melasse og et hint av sødme. Denne retten er en feiring av sakte-kokt smak, perfekt for spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 4 large Lammeskanker
- 4 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Granateple-melasse
- 2 Kanelstenger
- 6 Kardemommekapsler
- 1 tsp Gurkemeie
- 1 tsp Kuminpulver
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 6 cups Vann eller lammekraft(nok til å dekke skankene)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp lammeskankene tørre med tørkepapir og krydre godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at skankene er tørre hjelper med bruningen. - 2
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller gryte med tykk bunn over middels høy varme. Brun lammeskankene på alle sider til de er dypt brune. Fjern skankene og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig. - 3
Tilsett hakket løk i gryten og sauté til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn tomatpuré, granateple-melasse, gurkemeie, kumin og svart pepper. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring til det dufter.
- 5
Legg lammeskankene tilbake i gryten. Tilsett kanelstenger og kardemommekapsler. Hell i nok vann eller kraft til å dekke skankene mesteparten av veien opp.
💡 Profesjonelle tips: Væsken bør dekke omtrent to tredjedeler av skankene. - 6
Kok opp væsken, sett deretter lokket tett på gryten. Reduser varmen til lav og la det braisere i 2,5 til 3 timer, eller til lammet er så mørt at det faller fra beinet.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk av og til og tilsett mer væske hvis den blir for lav. Du kan også braisere i en forvarmet ovn på 160°C. - 7
Når lammet er mørt, fjern skankene fra gryten. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke uten lokk over middels varme for å redusere og tykne den litt.
💡 Profesjonelle tips: Skum av eventuelt overflødig fett fra overflaten av sausen. - 8
Server lammeskankene varme, øs den rike sausen over dem. Pynt med fersk, hakket persille.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med rispilaff eller couscous.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tålmodighet er nøkkelen til braisering; lav og langsom koking gir de mest møre resultatene.
- ✓Juster mengden granateple-melasse etter din egen preferanse for sødme og syrlighet.
- ✓For et ekstra smakslag, mariner lammeskankene over natten med noen av krydderne før bruning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt nellik eller allehånde for mer komplekse kryddertoner.
- Inkluder noen tørkede aprikoser eller plommer i braiseringsvæsken for ekstra sødme og tekstur.
- Server med en side av naturell yoghurt eller en tahinisaus.