Syrian Moghrabieh(Syrisk Moghrabieh)
Moghrabieh, ofte kalt 'libanesisk couscous', består av store, perlelignende semolinakorn som småkokes i en fyldig, krydret kraft med kylling og kikerter. Det er en mettende og smakfull gryterett, opprinnelig fra Nord-Afrika, men tilpasset med distinkte Midtøsten-smaker.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(delt i biter, eller kyllinglår/underlår med bein)
- 8 cups Vann(til kraften)
- 10 Perleløk(skrelt)
- 1 can Kikerter(avrent og skylt)
- 2 cups Moghrabieh (libanesisk couscous)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Smør
- 2 tsp Korianderfrø(knuste)
- 1 tsp Kanel
- 1 tsp Allehånde
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 Kanelstang
- 2 Laurbærblader
- 3 Nellikspiker
- 1 tsp Libanesisk 7 krydderblanding(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kyllingkraften: Varm 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene til de er gylne på begge sider. Tilsett 8 kopper vann, kanelstang, laurbærblader, 3 nellikspiker, 1 ts salt og 0,5 ts sort pepper. Kok opp, skum av urenheter, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter. Ta ut kyllingen, riv av kjøttet og sett til side. Sil kraften og kast det faste stoffet.
- 2
I samme gryte (eller en ren en), varm 1 ss smør over middels varme. Tilsett den tørre moghrabiehen og rist den et par minutter til den er lett gyllen. Tilsett de knuste korianderfrøene, 1 ts kanel, 1 ts allehånde og eventuelt 7 krydderblanding. Rør i ytterligere ett minutt.
- 3
Tilsett den silte kyllingkraften til den ristede moghrabiehen. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter, eller til moghrabiehen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 4
Tilsett de avrente kikerter og revet kylling til moghrabiehen. Rør inn 1 ts salt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter slik at smakene får satt seg.
- 5
Server moghrabiehen varm, med kraften og kyllingblandingen øst over perlene. Pynt gjerne med fersk persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av moghrabieh-perlene forsterker deres nøtteaktige smak.
- ✓Sørg for at moghrabiehen kokes til den er mør, men fortsatt har en lett tyggemotstand.
- ✓Bruk av kylling med bein i kraften gir en rikere smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Okse- eller lammekjøtt kan brukes i stedet for kylling.
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller selleri i kraften.