Syrian Tabakh Roho(Syrisk Tabakh Roho)
Layered Vegetable and Lamb Stew
Tabakh Roho er en tradisjonell syrisk lamme- og grønnsaksgryte, kjent for sin lagvise tilberedning. Denne metoden lar hver grønnsak koke til perfeksjon samtidig som den infuserer retten med rike smaker. Den serveres vanligvis med ris eller bulgur.
🧂 Ingredienser
- 900 g Lammekjøtt til gryte(kuttet i 1-tommers terninger)
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 2 medium Poteter(skrelt og skivet i 1/2-tommers skiver)
- 1 large Aubergine(skrelt og kuttet i 1-tommers terninger)
- 2 medium Squash(skivet i 1/2-tommers skiver)
- 4 medium Tomater(hakket)
- 1 medium Grønn chili(frøene fjernet og skivet (valgfritt))
- 1 tsp Allehånde
- 1/2 tsp Kanel
- 1/4 tsp Nellik(malt)
- 1/4 tsp Muskat(malt)
- 1 pinch Kardemomme(malt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1/4 cup Vann
- 4 cloves Hvitløk(knust)
- 3 tbsp Tørket mynte
- 2 tbsp Ghee eller klaret smør(smeltet (valgfritt, til avslutning))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 1 ss ghee (hvis du bruker det) i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammeterningene og brun dem på alle sider. Krydre med salt og pepper.
- 2
Tilsett den skivede løken i gryten og la den surre til den er myk, ca. 5-7 minutter. Ikke rør den inn i lammet; la den danne et lag på toppen.
- 3
Legg potetene over løken, deretter auberginen, og til slutt squashen. Krydre hvert lag lett med salt og pepper.
- 4
Strø de hakkede tomatene og den skivede grønne chilien (hvis du bruker det) over det øverste grønnsakslaget.
- 5
I en liten bolle, visp sammen tomatpuréen og 1/4 kopp vann. Hell denne blandingen jevnt over grønnsakene.
- 6
Strø allehånde, kanel, nellik, muskat og kardemomme over toppen. Dekk gryten godt og la det småkoke over middels varme. Reduser varmen til lav og la det koke i ca. 1 time, eller til lammet og grønnsakene er møre.
- 7
Mens gryten småkoker, lag mynte- og hvitløkspastaen: I en morter, knus hvitløksfeddene med en klype salt og tørket mynte til en pasta dannes. Bland denne pastaen med ca. 2 ss av væsken fra gryten.
- 8
De siste 5 minuttene av koketiden, bruk en skje til å forsiktig legge klatter av mynte-hvitløkspastaen over gryten. Ikke rør. Dekk til og la det småkoke de siste 5 minuttene.
- 9
For servering, overfør forsiktig gryten til en vid serveringsskål, og prøv å beholde lagene. Drypp over smeltet ghee (hvis du bruker det) og server varm med ris eller bulgur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at grønnsakene er kuttet i relativt jevne størrelser for jevn tilberedning.
- ✓Ikke rør i lagene under den innledende kokefasen for å bevare deres distinkte teksturer og smaker.
- ✓Juster krydderne etter din preferanse. Noen variasjoner kan inkludere en anelse spisskummen eller koriander.
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet i flere omganger.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som gulrøtter eller paprika.
- For en vegetarisk versjon, utelat lammet og bruk grønnsaksbuljong i stedet for lammesjy.
- Server med en side av naturell yoghurt.