👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   I en stor bolle, bland den revne hvite reddiken med salt. La den stå i 10 minutter for å trekke ut overflødig væske, og press deretter ut så mye væske som mulig.

   💡 Profesjonelle tips: Å presse ut fuktigheten er avgjørende for å oppnå en god tekstur.
2. 2

   I en separat bolle, visp sammen rismel, tapiokastivelse, vann, soyasaus, sesamolje og hvit pepper til det er jevnt.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at det ikke er klumper i røren.
3. 3

   Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og terninger av kinesisk pølse, og stek til pølsen er litt smeltet og duftende, ca. 2-3 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Smelting av pølsen frigjør sitt smakfulle fett.
4. 4

   Tilsett de hakkede tørkede rekene og stek i ytterligere ett minutt til de er duftende.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke overstek de tørkede rekene, da de kan bli seige.
5. 5

   Tilsett den pressede hvite reddiken i woken og stek i 2-3 minutter for å blande med de andre ingrediensene.

   💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å steke reddiken litt.
6. 6

   Hell melblandingen i woken med reddikblandingen. Rør kontinuerlig til blandingen tykner til en sammenhengende, deigaktig konsistens.

   💡 Profesjonelle tips: Fortsett å røre for å unngå at bunnen svir seg.
7. 7

   Overfør blandingen til en smurt 20x20 cm firkantet form eller en lignende stor rektangulær form. Press godt og jevnt ned for å lage et kompakt lag.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk en smurt form for å unngå at det setter seg fast.
8. 8

   Damp formen over høy varme i 30-35 minutter, eller til en kakenål stukket inn i midten kommer ut ren.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at dampen din har nok vann og oppretthold høy varme gjennom hele prosessen.
9. 9

   La den dampede reddikkaken avkjøles helt i formen. Når den er avkjølt, snu den over på et skjærebrett og skjær i ønskede former (firkanter eller rektangler).

   💡 Profesjonelle tips: Avkjøling er avgjørende for at kaken skal stivne og bli lettere å skjære.
10. 10

    Varm opp de resterende 2 ss vegetabilsk olje i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Stek reddikkake-skivene til de er gyllenbrune og sprø på begge sider, ca. 4-5 minutter per side.

    💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; stek i omganger om nødvendig.
11. 11

    Pynt med skivet vårløk og server varm.

    💡 Profesjonelle tips: Server med din favorittdipp, som soyasaus, chiliolje, eller en blanding av begge.