Taiwanese Scallion Pancake(Taiwanske vårløkspannekaker)
En populær taiwansk gatemat, denne salte pannekaken er laget av lag med deig, vårløk og olje, stekt i panne til den er gyllenbrun og sprø på utsiden, men mør og seig på innsiden. Den serveres ofte med en enkel dippsaus.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 250 ml Kokende vann
- 125 ml Kaldt vann
- 1 tsp Salt
- 150 g Vårløk(finhakket)
- 150 ml Nøytral olje(til steking og til vårløkpastaen)
- 2 large Eggehviter(lett pisket, til vårløkpastaen)
- 1 tbsp Svarte sesamfrø(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland mel og salt i en stor bolle. Hell det kokende vannet over melet og rør med en gaffel til det begynner å samle seg. Vær forsiktig, da det er varmt.
💡 Profesjonelle tips: Bruken av kokende vann bidrar til å gelatinisere melet, noe som gir en mer mør deig. - 2
Tilsett det kalde vannet og lett piskede eggeplommer i melblandingen. Rør til en ruglete deig dannes. Ha deigen ut på en lett melet overflate og elt i ca. 5-7 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter i romtemperatur.
- 3
Mens deigen hviler, lag vårløkpastaen. Bland den finhakkede vårløken, piskede eggehviter og 2 ss nøytral olje i en varmebestandig bolle. Bland godt. Hvis du bruker det, rør inn de svarte sesamfrøene.
💡 Profesjonelle tips: Eggehviten bidrar til å binde sammen vårløken og oljen, og skaper en pasta som fordeler seg jevnt. - 4
Del den ferdighvilt deigen i 4 like store deler. Kjevle ut en del av deigen til et tynt rektangel på ca. 25x30 cm på en lett melet overflate. Fordel ca. 1-2 ss av vårløkpastaen jevnt over overflaten, og la en liten kant være igjen rundt kantene.
- 5
Begynn fra en av de lange sidene, og rull deigen tett sammen til en lang pølse. Flat forsiktig ut pølsen med håndflaten, og rull den deretter fra den ene enden til en spiralform, og brett enden inn under. Gjenta med de resterende deigdelene.
- 6
La de rullede spiralene hvile i ca. 10 minutter, dekket med plastfolie. Flatt deretter forsiktig hver spiral ut med håndflaten eller en kjevle til en pannekake på ca. 15-18 cm i diameter. Vær forsiktig så du ikke presser for hardt, da dette kan ødelegge lagene.
- 7
Varm ca. 2-3 ss nøytral olje i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg forsiktig en pannekake i den varme oljen. Stek i ca. 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og sprø. Du må kanskje justere varmen for å unngå at den brenner seg.
💡 Profesjonelle tips: En raus mengde olje og middels høy varme er nøkkelen for å oppnå en sprø utside. - 8
La de ferdigstekte pannekakene renne av seg på tørkepapir. Del i biter og server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra flakete lag, sørg for at deigen har fått hvile godt.
- ✓Ikke arbeid deigen for mye etter at vårløkpastaen er tilsatt, da dette kan gjøre pannekakene seige.
- ✓Juster mengden vårløk etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype sichuanpepperpulver i vårløkpastaen for en subtil nummende krydder.
- For en rikere smak, bruk ister i stedet for nøytral olje til steking.
- Noen varianter inkluderer å tilsette et pisket egg i vårløkblandingen for ekstra fylde.