Pilau Nyama
Tanzanian Meat Pilau
En aromatisk og smakfull risrett tilberedt med møre biter av kjøtt (biff eller lam), aromatiske krydder, og ofte servert som en festmåltid. Den er en hjørnestein i tanzaniansk matlaging, spesielt langs kysten og på Zanzibar.
🧂 Ingredienser
- 500 g Biff eller Lam(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 cups Basmatiris(skylt og avrent)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 3.5 cups Oksekraft eller Vann
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Hele spisskummenfrø
- 1 tsp Hele korianderfrø
- 4 pods Kardemommekapsler
- 3 whole Nellikspiker
- 1 inch piece Kanelstang
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Salt
- 1/4 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett spisskummenfrø, korianderfrø, kardemommekapsler, nellikspiker og kanelstang. Stek i ca. 1 minutt til det dufter.
- 2
Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett kjøttet i terninger i gryten og brun det på alle sider. Dette tar omtrent 8-10 minutter.
- 5
Rør inn hakkede tomater og gurkemeiepulver. Kok i 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å falle fra hverandre.
- 6
Hell i oksekraften eller vannet og la det koke opp. Smak til med salt. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 30-40 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- 7
Tilsett den skylte basmatirisen i gryten. Rør forsiktig for å blande. Sørg for at væskenivået er ca. 2,5 cm over risen. Hvis nødvendig, tilsett litt mer vann eller kraft.
- 8
La blandingen koke opp igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
- 9
Når risen er ferdigkokt, la den hvile under lokk i 5-10 minutter. Løsne risen forsiktig med en gaffel.
- 10
Pynt med fersk hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig skylling av basmatirisen er avgjørende for en luftig pilau.
- ✓Juster mengden krydder etter din smak. For en sterkere pilau, tilsett en klype chilipulver.
- ✓Sørg for at kjøttet er mørt før du tilsetter risen. Hvis det ikke er mørt nok, la det småkoke lenger i trinn 6.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en neve rosiner eller tørkede aprikoser sammen med risen for en sødmefull touch.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk grønnsakskraft, og tilsett grønnsaker som gulrøtter, erter og poteter.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje tomatpuré for rikere farge og smak.