Tunisian Makroudh(Tunisisk Makroudh)
Makroudh er et tradisjonelt tunisisk søtt bakverk laget av durumhvete, fylt med en rik daddelpasta, og ofte smakssatt med appelsinblomstvann og krydder som kanel. Disse diamantformede godsakene blir vanligvis frityrstekt til de er gylne, og deretter dynket i en duftende honning-sitron-sirup. De er en populær konfekt, spesielt i høytider og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 150 g Fint durumhvete
- 150 g Middels durumhvete
- 75 g Hvetemel
- 1/4 tsp Salt
- 1/2 tsp Bakepulver
- 1/4 tsp Kanel
- 60 ml Smeltet smør
- 60 ml Olivenolje
- as needed Vann
- 1 tsp Gurkemeie(for farge)
- 3 tbsp Appelsinblomstvann
- 200 g Daddelpasta
- for frying Vegetabilsk olje
- 200 g Sukker(til sirup)
- 250 ml Vann(til sirup)
- 1 tbsp Sitronsaft(til sirup)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sirupen: Bland sukker, 250 ml vann og sitronsaft i en kjele. Kok opp, la det deretter småkoke på svak varme i 25-30 minutter til det tykner og blir sirupsaktig. Sett til side for å avkjøles.
- 2
Lag deigen: Bland fint durumhvete, middels durumhvete, hvetemel, salt, bakepulver og kanel i en stor bolle. Tilsett smeltet smør og olivenolje, og gni det inn i de tørre ingrediensene til alt er blandet.
- 3
Tilsett gradvis en blanding av vann og gurkemeie (omtrent 1 kopp totalt) til durumhveteblandingen, og elt forsiktig til en jevn, sammenhengende deig dannes. Tilsett mer vann om nødvendig, men vær forsiktig så du ikke gjør den for klissete. La deigen hvile i 30 minutter, tildekket.
- 4
Lag daddelfyllet: Elt daddelpastaen i en separat bolle med litt olivenolje og kanel til den er glatt og formbar. Form den til lange, tynne sylindere (ca. 1 cm i diameter).
- 5
Del den hvilte deigen i 3 like store porsjoner. Rull hver porsjon til en sylinder ca. 2 cm i diameter. Bruk fingrene til å lage en lang fordypning langs lengden av hver sylinder.
- 6
Legg forsiktig en fylt daddelsylinder inn i fordypningen på hver deigsylinder. Forsegl kantene på deigen for å omslutte fyllet helt. Flat ut og form de fylte sylindrene forsiktig.
- 7
Skjær de fylte sylindrene i diamant- eller rektangelformer (ca. 4 cm lange). Du kan bruke en tradisjonell form eller en kniv til dette. Press lett med en gaffel eller et dekorativt verktøy om ønskelig.
- 8
Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne over middels høy varme. Stek makroudh i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ikke overfyll pannen.
- 9
Fjern den stekte makroudh fra oljen og la den renne av seg kort på tørkepapir. Dypp dem umiddelbart i den avkjølte sirupen i noen minutter for å absorbere sødmen. Fjern fra sirupen og la dem avkjøles helt på en rist.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigens konsistens er nøkkelen; den skal være fast, men smidig.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for frityrsteking for å oppnå en sprø utside uten å brenne seg.
- ✓Å legge makroudh i sirup mens de fortsatt er varme hjelper dem å absorbere smaken bedre.
- ✓Makroudh kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil en uke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk rosenvann i stedet for appelsinblomstvann for en annen blomsterduft.
- Tilsett en klype malt nellik eller muskatnøtt til daddelfyllet for ekstra krydder.
- Noen oppskrifter bruker en kombinasjon av durumhvete og mandelmel til deigen.