Tunisian Mloukhia(Tunisisk Mloukhia)
Mloukhia er en solid og smakfull gryte laget av jute-malveblader, som langkokes med lam eller storfekjøtt, og krydres med en blanding av aromatiske krydder. Den har en unik, lett viskøs tekstur og en dyp, salt smak, ofte beskrevet som noe mellom syre og spinat. Tradisjonelt servert med grovt brød, er dette en rett som omfavner Tunisis' rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 100 g Mloukhia pulver
- 500 g Lammekjøtt eller storfekjøtt(kuttet i ca. 5 cm store biter)
- 100 ml Olivenolje
- 1 medium Løk(hakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 3 leaves Laurbærblad
- 1 tsp Harissa(eller etter smak)
- 1 tbsp Ras el hanout eller couscous-krydderblanding
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1.5 liters Vann(omtrentlig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenoljen i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 2
Tilsett kjøttbitene i gryten og brun dem på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side, men la oljen bli igjen i gryten.
- 3
Tilsett mloukhia-pulveret i gryten med den gjenværende oljen. Rør kraftig for å danne en pasta. Tilsett gradvis omtrent 1 liter kokende vann mens du kontinuerlig rører for å unngå klumper. Blandingen vil være tykk.
- 4
La mloukhia-blandingen småkoke forsiktig på svak varme. Tilsett laurbærblad, harissa og krydderblandingen. Rør godt.
- 5
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett nok varmt vann til å nesten fylle gryten (ca. 0,5 liter mer), og pass på at kjøttet er dekket. Krydre med salt og pepper etter smak. Vær forsiktig med salt, da mloukhia kan være naturlig salt.
- 6
Dekk gryten og la den småkoke på svak varme i minst 3 til 4 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og mloukhiaen har en rik, mørk farge. Rør av og til for å forhindre at det setter seg fast. Oljen skal stige til overflaten når retten er klar.
- 7
Fjern laurbærbladene før servering. Serveres varm med grovt brød til dypping.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den lange koketiden er avgjørende for å utvikle den dype smaken og unike teksturen til mloukhia.
- ✓Rør ofte, spesielt i begynnelsen, for å hindre at mloukhiaen setter seg fast i bunnen av gryten.
- ✓Smak til og juster krydringen forsiktig, da mloukhia kan være ganske salt i seg selv.
- ✓Mloukhia smaker ofte enda bedre dagen etter, noe som gjør det til en flott rett å tilberede på forhånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk storfekjøtt i stedet for lam.
- Tilsett en spiseskje tomatpuré sammen med harissa for en litt annerledes smaksprofil.
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette et helt hode hvitløk, delt i to, under kokingen.