Gözleme
Gözleme er et tradisjonelt tyrkisk salt flatbrød, som stammer fra Yörük-nomadene. Det er en allsidig gatemat, karakterisert av sin tynne, usyrede deig som fylles, brettes og stekes på en takke til den er gyllen og sprø. Navnet antas å stamme fra 'göz', som betyr 'øye', og refererer til de brune flekkene som dukker opp under steking.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 150 ml Salt(Approximately, adjust as needed)
- 1 teaspoon Vann(lunkent)
- 300 g Extra virgin olivenolje(delt, til deig og steking)
- 200 g Babyspinat(fersk eller frossen (tint og presset tørr))
- 1 medium Fetaost(smuldret)
- 2 tablespoons Løk(finhakket)
- 50 g Hvitløk(finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle blander du 3,5 kopper hvetemel og 1 teskje salt. Tilsett gradvis 1,25 kopper lunkent vann og 2 spiseskjeer olivenolje, og bland til en grov deig dannes. Vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i omtrent 8-10 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Dekk deigen med et fuktig klede og la den hvile i minst 30 minutter for at glutenet skal slappe av.
⏱️ 40 minutes - 2
Lag spinat- og fetafyllet: Mens deigen hviler, bland 280 g babyspinat (sørg for at den er godt drenert hvis den er frossen), 225 g smuldret fetaost, 1 finhakket middels stor løk, 2 finhakkede hvitløksfedd, 0,5 teskje svart pepper, og eventuelt 0,5 teskje chiliflak i en bolle. Bland godt. Noen oppskrifter foreslår å frese spinaten litt ved å knuse den for å redusere volumet, noe som gjør den lettere å fylle.
⏱️ 15 minutes - 3
Del og kjevle ut deigen: Del den hvilede deigen i 4 like store deler. På et lett melet underlag, kjevle ut hver del så tynt som mulig til en sirkel eller et rektangel, omtrent 25-30 cm i diameter. Sikt mot en tykkelse på omtrent 1-2 mm. Arbeid raskt og bruk ekstra mel ved behov for å unngå at den klistrer seg.
⏱️ 15 minutes - 4
Monter Gözleme: Fordel omtrent en fjerdedel av spinat- og fetafyllet jevnt over den ene halvdelen av hver utkjevlede deigsirkel, og la det være en liten kant rundt kantene. Brett forsiktig den andre halvdelen av deigen over fyllet, og dann en halvmåneform. Press kantene godt sammen for å forsegle, og pass på at ingen luftlommer blir fanget inni, da dette kan forårsake ujevn steking eller oppblåsing.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at spinaten er veldig tørr etter tining og pressing for å unngå et bløtt fyll.
- ✓Ikke fyll gözlemen for mye; en moderat mengde fyll sikrer at deigen steker jevnt og forsegler seg ordentlig.
- ✓Å kjevle deigen så tynt som mulig er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske sprø teksturen.
- ✓Hvis deigen revner under utkjevling, bare lapp den sammen med fingrene eller litt vann; den er ganske tilgivende.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Potet- og ostefyll: Mos kokte poteter med smuldret fetaost, persille, og en klype muskat eller spisskummen.
- Krydret kjøttfyll: Stek malt lam eller storfekjøtt med finhakket løk, hvitløk, og dine favoritt tyrkiske krydder som spisskummen, paprika og svart pepper.
- Sopp og ost: Stek sopp med løk og hvitløk, bland deretter med revet kasar- eller mozzarellaost.