👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered sirupen: Bland 3 kopper sukker og 2 kopper vann i en middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er helt oppløst. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen og la den småkoke forsiktig i ca. 30-35 minutter, eller til den tykner litt og får en dypere gyllen farge. Rør inn fersk sitronsaft og valgfritt vaniljesukker. Fjern fra varmen og la sirupen avkjøles helt til romtemperatur. Når den er avkjølt, overfør den til kjøleskapet for å avkjøles grundig.

   ⏱️ 25 minutes (including cooling time)
2. 2

   Lag deigbasen: Bland 1 kopp vann, 120 g usaltet smør, 1 spiseskje sukker og 0,5 teskje salt i en solid kjele. Varm opp til kokepunktet over middels varme. Når det koker, tilsett umiddelbart 240 g hvetemel alt på en gang. Bruk en tresleiv og rør kraftig og kontinuerlig til blandingen danner en jevn, sammenhengende deig som slipper kantene av kjelen. Kok i ytterligere 4-5 minutter mens du rører konstant, for å tørke ut deigen litt.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Avkjøl og tilsett egg: Overfør den varme deigen til en stor miksebolle. La den avkjøles i minst 10-15 minutter, eller til den er lunken å ta på, men ikke varm. Denne avkjølingsperioden er avgjørende for å unngå at eggene koagulerer når de tilsettes. Når den er avkjølt, tilsett de 3 eggene på romtemperatur ett om gangen, og bland grundig etter hver tilsetning til de er fullstendig inkorporert. Du kan bruke en kjøkkenmaskin med slikkepott eller en solid tresleiv. Hvis du bruker semulegryn, rør inn 3 spiseskjeer til deigen er jevn og litt klissete.

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   Forbered for frityrsteking: Sett en sprøytepose med en stor stjernetupp. Overfør deigen til sprøyteposen, fyll den ca. halvveis for å gjøre den lettere å håndtere. Hell ca. 4 kopper nøytral olje i en dyp, bred stekepanne eller kjele. Det er viktig at oljen er kald eller ved romtemperatur når du begynner å steke tulumbaene.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Form og stek tulumbaene: Klem deiglengder, ca. 5-7 cm lange, direkte ned i den kalde oljen. Bruk en kjøkkensaks, lett oljet, til å klippe deigen fra sprøytetuten. Unngå å overfylle pannen; stek i omganger. Når pannen er fylt med deigbiter, skru varmen til middels. Stek tulumbaene i ca. 15-20 minutter, snu dem av og til, til de er dypt gyllenbrune og sprø på alle sider. Den gradvise oppvarmingen av oljen gjør at innsiden blir gjennomstekt.

   ⏱️ 10 minutes (while oil heats)
6. 6

   Dypp i sirup: Bruk en hullsleiv til å forsiktig fjerne de stekte tulumbaene fra den varme oljen. Overfør umiddelbart de varme, drenerte bakverkene direkte til den avkjølte sirupen. La dem trekke i 1-2 minutter, rør forsiktig for å sikre at de er godt dekket. Ikke la dem trekke for lenge, da dette kan gjøre dem altfor soggy.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
7. 7

   Gjenta og server: Fjern de sirupsdyppede tulumbaene fra den kalde sirupen og legg dem på et serveringsfat. Hvis du steker i omganger, la oljen avkjøles litt før du tilsetter neste deigomgang, og start alltid med kald olje for hver nye omgang. Pynt med hakkede pistasjnøtter, om ønskelig. Server tulumbaene varme eller ved romtemperatur.

   ⏱️ 5-7 minutes per batch
8. 8

   Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.

   ⏱️ 2 minutes per batch
9. 9

   Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.

   ⏱️ Ongoing during frying