Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia med urter og frø)
Et rustikt og smaksrikt ukrainsk surdeigsbrød, palianytsia, beriket med aromatiske urter og en blanding av frø for ekstra tekstur og nøtteaktig smak. Perfekt til sandwicher eller som tilbehør til fyldige ukrainske retter.
🧂 Ingredienser
- 200 g Aktiv surdeigsstarter(matet og aktiv)
- 100 g Rugmel
- 300 g Hvetemel til brød(pluss mer til bestøving)
- 2 tsp Salt
- 230 ml Vann(lunkent)
- 1 tbsp Solsikkeolje(til deigen)
- 50 g Blanding av frø(f.eks. solsikke, gresskar, linfrø, sesam (til deigen og topping))
- 1 tbsp Fersk dill(finhakket)
- 1 tbsp Fersk persille(finhakket)
- 1 tsp Korianderfrø(lett knuste (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: Bland den aktive surdeigsstarteren, rugmelet, hvetemelet til brød, salt og lunkent vann i en stor bolle. Bland med en tresleiv eller hendene til du får en rufsete deig. Tilsett solsikkeoljen og bland til den er inkorporert. Hvis deigen virker for tørr, tilsett en eller to spiseskjeer mer vann. Dekk bollen med en fuktig klut og la den hvile i 15 minutter.
- 2
Utvikle deigen: Med våte hender, utfør en serie med strekk-og-brett. Ta en del av deigen nedenfra, strekk den oppover og brett den over resten av deigen. Roter bollen og gjenta denne prosessen omtrent 8-10 ganger til deigen blir jevnere og mer elastisk. Inkorporer halvparten av frøblandingen, hakket dill, persille og knuste korianderfrø (hvis brukt) i deigen under de siste brettene.
- 3
Første heving: Dekk bollen og la deigen heve på et varmt sted i 2-3 timer, eller til den har doblet seg i størrelse. Alternativt, utfør en kaldheving i kjøleskapet i 8-12 timer for en mer kompleks smak.
- 4
Form brødet: Vend deigen ut på et lett melet underlag. Form den forsiktig til et rundt eller ovalt brød. Legg brødet på et stykke bakepapir, strø resten av frøblandingen over toppen, og press dem forsiktig inn. Dekk løst med plastfolie eller en fuktig klut og la det etterheve i ytterligere 45-60 minutter, eller til det nesten er doblet.
- 5
Stek brødet: Forvarm ovnen til 230°C med en jerngryte eller et bakebrett inni. Overfør forsiktig brødet (ved hjelp av bakepapiret) inn i den varme jerngryten eller på bakebrettet. Snitt toppen av brødet med en skarp kniv eller et snittverktøy. Stek dekket (hvis du bruker jerngryte) i 20 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 200°C, ta av lokket (hvis aktuelt), og stek i ytterligere 20-25 minutter, eller til skorpen er dypt gyllenbrun og kjernetemperaturen når 93-99°C.
- 6
Avkjøl: La brødet avkjøles helt på en rist før det skjæres opp og serveres.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en blanding av meltyper kan gi mer dybde i smak og tekstur.
- ✓Strekk-og-brett-teknikken hjelper til med å utvikle gluten uten intensiv elting.
- ✓Snitting av brødet før steking gir kontrollert utvidelse og en vakker skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje karvefrø til deigen for en klassisk rugbrødsmak.
- Inkorporer finhakkede soltørkede tomater for en syrlig vri.
- Bruk en blanding av fullkornshvetemel og speltmel for et mer nøtteaktig, jordaktig brød.