Varenyky z Kapustoi ta Hrybamy(Varenyky med kål og sopp)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
Varenyky er en elsket ukrainsk rett med halvmåneformede dumplings, typisk fylt med salte eller søte ingredienser. Denne versjonen har et mettende og smakfullt fyll av sautert kål og sopp, og tilbyr et deilig vegetarisk alternativ. De serveres ofte med en klatt rømme og stekte løk.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Lunkent vann
- 1 tsp Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 400 g Hodekål(finstrimlet)
- 250 g Sopp(skivet)
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til sautering)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Rømme
- for serving Stekt løk
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, bland mel, salt og vegetabilsk olje. Tilsett lunkent vann gradvis mens du blander til en glatt, elastisk deig dannes. Elt i ca. 8-10 minutter på et lett melet underlag. Dekk deigen med en fuktig klut og la den hvile i minst 30 minutter.
- 2
Forbered fyllet: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk og sauter til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett skivet sopp og stek til den slipper væsken og begynner å bli brun, ca. 8-10 minutter. Tilsett strimlet kål i stekepannen. Krydre med salt og pepper. Stek, rør av og til, til kålen er mør og lett karamellisert, ca. 15-20 minutter. La fyllet avkjøles helt.
- 3
Monter varenyky: Del den hvilte deigen i flere porsjoner. Kjevle ut hver porsjon tynt (ca. 1-2 mm tykt) på et lett melet underlag. Bruk en rund kakeutstikker eller et glass (ca. 7-10 cm i diameter) til å kutte ut sirkler. Legg ca. 1-2 ss av det avkjølte fyllet midt på hver deigsirkel. Fukt kantene på deigen med vann, og brett deretter sirkelen i to for å lage en halvmåneform. Klem kantene godt sammen for å forsegle, og sørg for at ingen fyll slipper ut. Du kan kante kantene dekorativt om ønskelig.
- 4
Kok varenyky: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett varenyky forsiktig i porsjoner, og vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Rør forsiktig for å hindre at de fester seg til bunnen. Kok i ca. 5-7 minutter, eller til de flyter til overflaten og deigen er gjennomkokt. Bruk en hullsleiv til å ta varenykyene ut av vannet.
- 5
Servering: Bland de kokte varenykyene med litt smør eller vegetabilsk olje for å hindre at de klistrer seg sammen. Server umiddelbart med en klatt rømme og et dryss av stekt løk.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at fyllet er helt avkjølt før du monterer varenyky for å unngå at deigen blir soggy.
- ✓Ikke overfyll dumplingsene, da dette kan gjøre dem vanskelige å forsegle og utsatt for å sprekke under koking.
- ✓Hvis du har ekstra deig eller fyll, kan du fryse de ukokte varenykyene på et stekebrett til de er faste, og deretter overføre dem til en frysepose for senere bruk. Kok fra frossen tilstand, og legg til noen ekstra minutter til koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et rikere fyll, tilsett litt sautert purre eller hvitløk sammen med løk og sopp.
- Eksperimenter med forskjellige typer sopp, som shiitake eller sjampinjong.
- For en vegetarisk versjon, sørg for at den stekte løken er tilberedt i vegetabilsk olje.