Varenyky z Kartopleiu ta Shkvarkamy(Varenyky med potet og svinesvor)
Dumplings with Potato and Pork Cracklings
En mettende og tradisjonell ukrainsk rett med myke dumplings fylt med potetmos og smakfull svinesvor (shkvarky). Disse varenyky serveres ofte med rømme eller stekt løk.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Lunkent vann
- 1 large Egg
- 1 tsp Salt
- 1 kg Poteter(skrelte og delt i fire)
- 250 g Sideflesk eller fettrikt svinekjøtt(kuttet i små terninger)
- 1 medium Løk(finhakket (til servering, valgfritt))
- 2 tbsp Smør(til steking av løk (valgfritt))
- 1 cup Rømme(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok potetene i saltet vann til de er møre. Hell av vannet og mos dem til en jevn masse. Sett til side for å avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at potetene er godt avrent for å unngå en vassen fylling. - 2
Mens potetene koker, forbered svinesvor (shkvarky). Stek terningene av sideflesk i en tørr stekepanne over middels varme til de er gyllenbrune og sprø. Ta ut svinesvoren med en hullsleiv og sett til side, behold litt av det smeltede fettet i pannen.
💡 Profesjonelle tips: Stek sakte for å smelte fettet og oppnå sprøhet. - 3
I en stor bolle, bland mel og salt. Lag en fordypning i midten og tilsett egget og det lunkne vannet. Bland til en myk, smidig deig dannes. Elt på en lett melet overflate i 5-7 minutter til deigen er glatt.
- 4
Del deigen i porsjoner. Kjevle ut hver porsjon tynt på et melet underlag og stikk ut sirkler med et glass eller en pepperkakeform.
💡 Profesjonelle tips: Hold ubenyttet deig tildekket for å hindre at den tørker ut. - 5
Legg en skje med potetmosfyll og en klype svinesvor midt på hver deigsirkel. Brett deigen over og klem kantene godt sammen for å forsegle, og lag halvmåneformede dumplings. Sørg for at det ikke er noen åpninger slik at fyllet ikke lekker ut.
- 6
Kok opp en stor gryte med saltet vann. Slipp forsiktig varenykyene ned i det kokende vannet i omganger. Kok i 3-5 minutter etter at de har flyttet seg opp til overflaten, eller til deigen er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten. - 7
Mens varenykyene koker, stek den finhakkede løken i smør eller det reserverte fleskefettet til den er gyllenbrun, om ønskelig.
- 8
Ta de ferdigkokte varenykyene ut med en hullsleiv og vend dem forsiktig med litt smør eller reservert fleskefett for å forhindre at de fester seg. Server umiddelbart, toppet med stekt løk (hvis brukt) og en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Deigen skal være myk, men ikke klissete. Tilsett litt mer mel hvis den er for klissete, eller en skvett vann til hvis den er for tørr.
- ✓Sørg for at potetfyllet er avkjølt før montering for å unngå at deigen blir seig.
- ✓For ekstra smak kan du tilsette stekt løk eller dill til potetfyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett dill eller gressløk i potetfyllet.
- Server med stekte sopp i stedet for løk.
- For en vegetarisk versjon, utelat svinesvoren og bruk stekt sopp og løk som fyll.