Emirates Camel Mandi(Emirates Kamel Mandi)
En tradisjonell emiratisk rett med sakte tilberedt kamelkjøtt, infusert med aromatiske krydder, servert over duftende ris. Mandi er en festrett som ofte tilberedes til spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Kamelkjøtt(med bein, skåret i store biter)
- 500 g Basmatiris
- 3 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 inch piece Ingefær(revet)
- 4 medium Tomater(purert)
- 100 g Kamelfett eller Ghee
- 3 tbsp Mandi krydderblanding(en blanding av spisskummen, koriander, gurkemeie, sort pepper, kardemomme, nellik, kanel og tørket lime)
- 1 pinch Safrantråder(bløtlagt i 2 ss rosenvann)
- to taste Salt
- as needed Vann
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandler(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kamelkjøttet med halvparten av mandi krydderblandingen, salt, revet ingefær og finhakket hvitløk. La det marinere i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 2
I en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte, varm opp kamelfettet eller ghee over middels høy varme. Brun det marinerte kamelkjøttet på alle sider til det er gyllent.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør inn tomatpureen og resten av mandi krydderblandingen. Stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til, til krydderne dufter.
- 5
Tilsett nok vann til å nesten dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk godt til og la det koke i 4-6 timer, eller til kamelkjøttet er ekstremt mørt og faller av beinet. Sjekk jevnlig og tilsett mer vann om nødvendig for å holde kjøttet saftig.
- 6
Ca. 30 minutter før kjøttet er ferdig, skyll basmatirisen og la den renne godt av. I en egen gryte, varm litt ghee eller olje, tilsett den skylte risen og stek i 1-2 minutter.
- 7
Fjern forsiktig det møre kamelkjøttet fra kokekraften og sett det til side. Sil kokekraften over i gryten med risen, tilsett nok til å dekke risen med ca. 2,5 cm. Smak til med salt. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er ferdigkokt og luftig.
- 8
For servering, fordel den ferdigkokte risen på et stort serveringsfat. Legg kamelkjøttbitene oppå risen. Drypp safran-infundert rosenvann over kjøttet. Pynt med fersk koriander og ristede mandler.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kamelkjøtt kan være seigt, så langsom og lav tilberedning er avgjørende for mørhet.
- ✓Sørg for at gryten er godt forseglet for å fange damp og fuktighet under den lange kokeprosessen.
- ✓Juster mandi krydderblandingen etter din egen smak. Du kan finne ferdige blandinger eller lage din egen.
- ✓Hvis kamelfett ikke er tilgjengelig, kan ghee eller en nøytral olje brukes, men kamelfett gir autentisk smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en røykfylt smak, legges tradisjonelt et stykke brennende kull i en liten skål med litt olje, deretter plasseres den i gryten med kjøtt og ris, og gryten dekkes til for å trekke til seg røyken.
- Serveres med en side av yoghurt eller en enkel tomat- og agurksalat.