Ghozi
En festrett med et helt stekt lam eller geit, ofte fylt med ris og krydder. Det er et midtpunkt for fester og sammenkomster, kjent for sitt møre kjøtt og aromatiske risfyll.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel lam eller geit(omtrent 8-10 kg, renset)
- 4 cups Basmatris
- 3 large Løk(finhakket)
- 4 medium Tomater(terninger)
- 6 cloves Hvitløksfedd(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/2 cup Vegetabilsk olje eller ghee
- 6 cups Lamme- eller kyllingkraft
- 2 tbsp Blanding av hele krydder(f.eks. kardemomme, nellik, kanel, laurbærblad)
- 3 tbsp Kvernede krydder(f.eks. koriander, spisskummen, gurkemeie, sort pepper)
- to taste Salt
- 1/2 cup Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- 1/2 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll basmatirisen og la den trekke i vann i 30 minutter. Sil godt av.
- 2
Forbered lammet/geita: Gni innsiden og utsiden rikelig med salt, kvernede krydder, finhakket hvitløk, revet ingefær og halvparten av vegetabilsk olje/ghee. La det marinere i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at marinaden er godt fordelt, spesielt i hulrommet. - 3
Varm resten av oljen/gheen i en stor gryte over middels varme. Surr løken til den er gyllenbrun. Tilsett tomatene i terninger, finhakket hvitløk, revet ingefær og de hele krydderne. Kok i 5-7 minutter til tomatene mykner.
- 4
Tilsett den avsilte basmatirisen i gryten med løk- og tomatblandingen. Rør godt for å dekke risen med krydderne. Hell i lamme-/kyllingkraften og kok opp. Smak til med salt. Kok i omtrent 10 minutter til væsken er delvis absorbert.
💡 Profesjonelle tips: Risen skal være ca. 70% ferdig på dette stadiet. - 5
Forvarm ovnen til 180°C. Fyll forsiktig den delvis kokte risblandingen inn i hulrommet på det marinerte lammet/geita. Lukk åpningen med grillspyd eller sterk kjøkkensnor.
- 6
Legg det fylte lammet/geita i en stor langpanne. Du kan gjerne legge det på en rist for jevn steking og sprøhet. Dekk hele langpannen tett med aluminiumsfolie.
- 7
Stek i den forvarmede ovnen i 3-4 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og gjennomstekt. Kjernetemperaturen bør være minst 74°C. Fjern folien de siste 30 minuttene av steketiden for å la skinnet bli sprøtt.
💡 Profesjonelle tips: Øs lammet/geita med sitt eget stekespade jevnlig for å holde det saftig. - 8
Etter steking, la ghozi hvile i 15-20 minutter før den skjæres opp. Fjern grillspydene eller snoren. Server ghozi hel eller oppskåret, med den aromatiske risen fra hulrommet ved siden av. Pynt med fersk koriander og persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at lammet/geita er grundig renset før tilberedning.
- ✓Bruken av hele krydder gir en kompleks aroma til risen.
- ✓Hviletiden etter steking er avgjørende for mørhet og saftighet.
- ✓Denne retten tilberedes best på forhånd for å tillate marinering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll lammet med en blanding av nøtter (pinjekjerner, mandler) og tørket frukt (rosiner, aprikoser) sammen med risen.
- Tilsett en klype safran i risen for en gyllen farge og distinkt smak.
- For en raskere versjon kan du steke mindre stykker av lam eller geit i stedet for et helt dyr.