Emirati Lamb and Rice Pilaf(Emiratisk Lammepilaff)
Qouzi Style
En aromatisk og smakfull rispilaff tilberedt med mørt lam, aromatiske krydder, og ofte pyntet med nøtter og rosiner. Inspirert av den festlige Qouzi-retten, men presentert som en mer tilgjengelig pilaff.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder(delt i store biter)
- 500 g Basmatiris(skylt og bløtlagt i 30 minutter)
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(knuste)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 Kanelstenger
- 6 Kardemommekapsler
- 4 Nellikspiker
- 2 Tørkede lime (loomi)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 750 ml Vann eller lammekraft
- 50 g Mandler(skoldet og stekt)
- 50 g Rosiner(bløtlagt i varmt vann)
- 2 tbsp Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttet på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i samme gryte og stek til den er myk og gyllenbrun.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn knuste tomater, gurkemeie, koriander, spisskummen, salt og pepper. Kok i 5 minutter under omrøring.
- 5
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett kanelstenger, kardemommekapsler, nellikspiker og tørkede lime. Hell over vann eller lammekraft, og pass på at lammet er nesten dekket.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker vann, kan du tilsette en lammekraft-terning for ekstra smak. - 6
Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 7
Sil av vannet fra den bløtlagte basmatirisen. Tilsett den drenerte risen i gryten med lammet og sausen. Rør forsiktig for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væskenivået er ca. 1-1,5 cm over risen. - 8
Kok blandingen opp igjen, reduser deretter varmen til laveste innstilling, legg på lokk tett, og kok i 20-25 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å løfte lokket i denne perioden for å la risen dampe ordentlig. - 9
Når pilaffen er ferdigkokt, la den hvile, med lokket på, i 10 minutter uten varme.
- 10
Fluff risen forsiktig med en gaffel. Pynt med stekte mandler, drenerte rosiner og fersk koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også tilsette en klype safran som er bløtlagt i varmt vann for ekstra aroma og farge.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at lammet er mørt før du tilsetter risen; juster koketiden om nødvendig.
- ✓Skylling og bløtlegging av risen bidrar til at den koker jevnt og absorberer smak bedre.
- ✓Ikke overfyll gryten; bruk et stort nok kar for jevn matlaging.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran i kokevæsken for en rikere farge og aroma.
- Inkluder andre tørkede frukter som aprikoser eller svisker.
- For en sterkere smak, tilsett en finhakket grønn chili til løkblandingen.