UAE Lamb and Apricot Tagine(Lammetagine med UAE-aprikos)
En duftende og mør lammetagine, sakte tilberedt med søte aprikoser, varmende krydder og et hint av rosenvann, som reflekterer de rike smakene av emiratisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(fersk revet)
- 200 g Tørkede aprikoser(delt i to)
- 400 g Hermetiske hakkede tomater
- 500 ml Kylling- eller lammekraft
- 2 tablespoons Honning
- 2 teaspoons Malt spisskummen
- 1 teaspoon Malt koriander
- 1 teaspoon Gurkemeie
- 1 Kanelstang
- 0.5 teaspoon Safrantråder(lagt i bløt i 2 ss varmt vann)
- 1 teaspoon Rosenvann
- 2 tablespoons Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- for garnish Fersk koriander(hakket)
- for garnish Ristede mandler(flakede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sikrer jevn tilberedning for mør lam. - 2
Varm olivenolje i en stor ovnssikker gryte eller tagine over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger, og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen.
💡 Profesjonelle tips: Langsom tilberedning av løk utvikler sødme. - 4
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i et minutt til til det dufter.
- 5
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater, kylling- eller lammekraft, honning, spisskummen, koriander, gurkemeie og kanelstangen. Krydre med salt og pepper.
- 6
La blandingen småkoke, og dekk deretter gryten tett med lokk eller folie.
- 7
Sett gryten i den forvarmede ovnen og stek i 2 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt.
- 8
Rør inn de halve tørkede aprikosene og den bløtlagte safranen med vannet. Fortsett å steke i ytterligere 30 minutter, uten lokk, slik at sausen tykner litt og aprikosene mykner.
- 9
Fjern kanelstangen. Rør inn rosenvann rett før servering.
- 10
Pynt med fersk hakket koriander og ristede, flakede mandler. Server varm med couscous eller ris.
💡 Profesjonelle tips: Ristede mandler gir en herlig sprøhet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for kyllingkraft.
- ✓Juster mengden honning etter din foretrukne sødme.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, fungerer en tungbunnet stekepanne eller ildfast form med et tett lokk godt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull steinløse dadler sammen med aprikosene for ekstra sødme.
- Inkluder en klype malt kardemomme for en mer kompleks krydderprofil.
- For et hint av hete, tilsett en liten tørket chili under den langsomme tilberedningen.