Marrag Samak
Emirati Fish Stew
En smakfull og aromatisk fiskegryte, Marrag Samak er en tradisjonell emiratisk rett som fremhever regionens tilknytning til havet. Den inneholder møre fiskebiter som simrer i en krydret tomat-tamarind-buljong, infundert med den distinkte aromaen av loomi (tørket lime).
🧂 Ingredienser
- 500 g Kongefisk eller annen fast hvit fisk(kuttet i biter på ca. 5 cm eller terninger)
- 1.5 tsp Bezaar krydderblanding
- 2 tsp Ingefær-hvitløkspasta
- 1 juice of Lime
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 medium Løk(tynt skivet)
- 1 medium Tomat(hakket)
- 1 optional Grønn chili(hakket)
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1.5 cups Grønnsaks- eller fiskekraft
- 2 tbsp Tamarindpasta
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 whole Loomi (tørket lime)
- 0.25 cup Korianderblader(ferske, hakkede)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner fiskestykkene med 3/4 ts Bezaar krydder, 1/4 ts ingefær-hvitløkspasta og limesaft. La det trekke i minst 10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er jevnt dekket. - 2
Varm opp 1 ss olje i en panne over middels høy varme. Stek de marinerte fiskestykkene lett til de er gyllenbrune på begge sider. Fisken trenger ikke å være gjennomstekt. Ta ut av pannen og sett til side.
- 3
I samme panne (eller en gryte), varm opp den resterende 1 ss olje over middels varme. Tilsett den skivede løken og surr til den er myk og lett gyllen.
- 4
Tilsett resterende 1 ts ingefær-hvitløkspasta, hakket tomat og grønn chili (hvis du bruker det). Kok til tomatene er myke.
- 5
Rør inn resterende 3/4 ts Bezaar krydder, gurkemeiepulver, spisskummenpulver og kanelpulver. Surr i ca. ett minutt til det dufter.
- 6
Løs opp tamarindpastaen i grønnsaks- eller fiskekraften. Tilsett denne blandingen i gryten sammen med tomatpuréen og hele loomi. Kok opp og la det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at tamarindpastaen er fullstendig oppløst. - 7
Tilsett salt og sort pepper etter smak. La gryten småkoke i ca. 10 minutter for at smakene skal utvikle seg.
- 8
Legg de stekte fiskestykkene forsiktig i den småkokende gryten. Tilsett de hakkede korianderbladene. Dekk til og kok i ytterligere 5-7 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke overkoker fisken. - 9
Fjern hele loomi før servering. Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bezaar er en klassisk emiratisk krydderblanding. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan du lage en lignende blanding med koriander, spisskummen, gurkemeie, sort pepper, kardemomme og nellik.
- ✓Juster mengden tamarindpasta etter din preferanse for syrlighet.
- ✓Fast hvitfisk som hammour eller sherri kan brukes som alternativer til kongefisk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen skiver paprika sammen med løken for ekstra farge og smak.
- For en sterkere versjon, tilsett mer grønn chili eller en klype chiliflak.