Shropshire Fidget Pie
En fyldig og tradisjonell pai fra Shropshire, med lag av gammon, epler og poteter, innpakket i ister-deig. Den er kjent for sine tilfredsstillende og trøstende smaker.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel
- 75 g Revet ister
- 75 g Kaldt smør(i terninger)
- 1 tsp Salt
- 5 tbsp Kaldt vann(omtrent)
- 375 g Gammon steak(kuttet i strimler eller små terninger)
- 2 medium Bramley kokeepler(skrelt, kjernet ut og skivet)
- 750 g Shropshire-poteter(skrelt og tynt skivet)
- 1 medium Løk(tynt skivet)
- 160 ml Cider
- 1 tbsp Helkornssennep med honning
- 50 g Smør
- 80 g Fløte (double cream)
- 100 g Cheddarost(revet)
- 1 tsp Salvie(hakket)
- 0.5 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
For å lage deigen, sikt hvetemel og salt i en bolle. Tilsett ister og smør i terninger. Gni smøret inn i melet og isteren med fingertuppene til blandingen ligner fine brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av kaldt smør og ister er avgjørende for en god deig. - 2
Tilsett gradvis det kalde vannet, og bland med en kniv eller hendene til deigen akkurat samler seg. Vær forsiktig så du ikke elter den for mye. Form til en skive, pakk inn i plastfolie, og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 3
Forvarm ovnen til 180°C (160°C vifte/gassbluss 4).
- 4
Smelt 50 g smør i en stor kjele. Tilsett de skivede løkene og stek forsiktig til de er myke og lett gylne. Tilsett gammonstrimlene og stek i noen minutter til de er lett brunet.
💡 Profesjonelle tips: Ikke stress løken; langsom steking fremhever sødmen. - 5
Tilsett de skivede eplene, cider, honningsennep, hakket salvie og revet muskatnøtt i kjelen. Rør godt og la det småkoke i 5-7 minutter til eplene begynner å mykne.
- 6
Rør inn fløten og kok i ytterligere 2 minutter til sausen har tyknet litt. Smak til med salt og pepper. Fjern fra varmen og la fyllet avkjøles litt.
- 7
Smør en dyp paiform (ca. 23 cm diameter). Kjevle ut omtrent to tredjedeler av den avkjølte deigen og kle bunnen og sidene av paiformen. Trim bort overflødig deig.
- 8
Ha det avkjølte gammon- og eplefyllet i den deigkledde formen. Strø revet cheddarost jevnt over fyllet.
- 9
Kjevle ut resten av deigen for å lage et lokk. Legg det over fyllet og press kantene sammen for å forsegle. Trim og klem kantene dekorativt. Skjær et damphull i midten av lokket.
💡 Profesjonelle tips: Du kan bruke deigrester til å dekorere toppen av paien. - 10
Pensle deiglokket med det piskede egget for en gyllen glasur. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 11
La paien hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av Shropshire-poteter, hvis tilgjengelig, bidrar til den regionale autentisiteten.
- ✓Sørg for at fyllet ikke er for vått før du legger det i paibunnen.
- ✓En gammon steak av god kvalitet gir best smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter bruker potetmos som lokk i stedet for et deiglokk.
- Rester av stekt svinekjøtt kan erstatte gammon.