Bangers and Mash(Pølser og potetmos)
En typisk britisk trøstematopplevelse, Bangers and Mash (pølser og potetmos) er en solid rett som består av pølser (bangers) servert oppå kremet potetmos, alt sjenerøst dekket med en rik løksaus. Det er en stift på puber og i hjem over hele Storbritannia, feiret for sine enkle, men dypt tilfredsstillende smaker og teksturer.
🧂 Ingredienser
- 8 Pølser(Høykvalitets svinepølser, som Cumberland eller Lincolnshire, anbefales.)
- 1 kg Poteter(Melne sorter som Maris Piper eller King Edward er ideelle for mos.)
- 2 Smør(Usaltet smør til mosen og sausen.)
- 400 ml Melk eller fløte(Helmelk eller dobbeltfløte til mosen, juster for ønsket konsistens.)
- 50 g Løk(Gul eller brun løk, skivet tynt.)
- 100 ml Hvitløk(Finnhakket.)
- 1 tbsp Hvetemel(Til fortykning av sausen.)
- to taste Oksekraft(Lite salt, god kvalitet.)
- to taste Olivenolje(Til steking.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetmosen: Skrell potetene og del dem i omtrent like store biter. Legg dem i en stor kjele, dekk med kaldt saltet vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til de er veldig møre når du stikker i dem med en gaffel. Hell av vannet grundig og sett den tomme kjelen tilbake på svak varme i et minutt for å tørke dem lett. Mos potetene med en potetstapper eller press til de er glatte. Tilsett smøret og melken (eller fløten) gradvis, rør til mosen er kremet og godt blandet. Krydre rikelig med salt og pepper, og hold varmt.
⏱️ 20 minutes - 2
Stek pølsene: Mens potetene koker, varm opp 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett pølsene og stek dem, vend dem jevnlig, i omtrent 8-10 minutter, eller til de er jevnt brunet og gjennomstekte. Ta pølsene ut av pannen og sett dem til side på en tallerken. Ikke vask pannen, da fettet som er frigjort vil bli brukt til sausen.
⏱️ 25 minutes - 3
Begynn på sausen: Skru ned varmen på stekepannen til middels. Hvis det er for mye fett, hell av litt, slik at det er igjen ca. 1-2 ss. Tilsett den skivede løken i pannen og stek, rør av og til, i ca. 5-7 minutter til den begynner å mykne og bli gyllen. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den er duftende. Hvis du bruker det, tilsett timiankvisten og laurbærbladet.
⏱️ 15 minutes - 4
Tykk sausen: Dryss melet over løken og hvitløken. Rør godt slik at alt dekkes, og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å få bort den rå melsmaken. Hell gradvis i oksekraften mens du rører kontinuerlig for å lage en jevn blanding, og pass på at det ikke dannes klumper. En visp kan hjelpe hvis det dannes klumper. La blandingen småkoke under omrøring, og la den tykne i 2-3 minutter. Sausen bør være litt tynnere enn ønskelig, da den vil tykne ytterligere etter hvert som den avkjøles.
⏱️ 10 minutes - 5
Fullfør sausen: Smak til sausen med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Fjern og kast timiankvisten og laurbærbladet. Hvis sausen virker for tykk, tilsett en skvett mer kraft eller vann; hvis den er for tynn, la den småkoke noen minutter til. Legg de ferdigstekte pølsene tilbake i pannen med sausen for å varme dem forsiktig opp i et minutt eller to.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Øs en raus porsjon av den kremete potetmosen på hver tallerken. Legg to pølser oppå mosen og øs en god mengde løksaus over pølsene og potetene. Server umiddelbart.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en ekstra kremet potetmos, bruk halv melk og halv dobbeltfløte.
- ✓Ikke prikk hull i pølsene før steking; dette lar dem beholde saftene og smaken.
- ✓Langsom karamellisering av løken er nøkkelen til å utvikle en dyp, søt smak i sausen.
- ✓Hvis du ikke har oksekraft, kan kylling- eller grønnsakskraft brukes, selv om smaksprofilen blir lettere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rødvin i sausen under småkokingen for ekstra dybde i smaken.
- Server med dampede erter eller smørdampede grønnsaker som et komplett måltid.