Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot er en fyldig, tradisjonell britisk gryterett som stammer fra det historiske grevskapet Lancashire i Nordvest-England. Det er en trøstende, langkokt rett som vanligvis inneholder mørt lam eller sauekjøtt, lagdelt med grønnsaker og toppet med tynt skivede poteter, bakt til de er gylne og sprø. Historisk sett var det et økonomisk og mettende måltid for industriarbeidere, som viste frem regionens landbruksrikdom.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt (bog eller nakke)(Skåret i 2,5-3 cm store terninger. Sauekjøtt er tradisjonelt hvis tilgjengelig.)
- 1 kg Lammekraft eller oksekraft(Varm)
- 2 medium Løk(Tynt skivet)
- 400 ml Gulrøtter(Skrelt og skåret i ca. 1 cm store biter)
- 1 tbsp Poteter(Melne sorter som Maris Piper eller King Edward, skrelt og tynt skivet (3-4 mm))
- 2 tbsp Hvetemel(Til å vende lammet i og til jevning)
- to taste Worcestershiresaus
- to taste Friske timianblader(Eller 1 teskje tørket timian)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammet: Skjær bort overflødig fett fra lammekjøttterningene. Vend lammet i en bolle med hvetemel, salt og pepper til det er jevnt dekket. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Bruk lammet og stek grønnsakene: Forvarm ovnen til 170 °C. Smelt 1 spiseskje smør med vegetabilsk olje i en stor, ovnssikker gryte eller en tykkbunnet panne over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er godt brunet på alle sider; legg lammet til side på en tallerken. Tilsett de skivede løkene i samme panne og stek i ca. 8-10 minutter, rør av og til, til de er myke og lett gylne. Tilsett de skivede gulrøttene og stek i ytterligere 5 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag grytebunnen: Legg det brunede lammet tilbake i pannen med løk og gulrøtter. Rør inn worcestershiresausen, friske timianblader og laurbærblad. Hell i den varme lammekraften eller oksekraften. La blandingen småkoke forsiktig, mens du skraper opp eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen. Smak til med salt og pepper. Hvis blandingen virker tynn, kan du tilsette ytterligere en teskje mel blandet med litt vann for å tykne den litt.
⏱️ 5 minutes - 4
Sett sammen hotpoten: Hvis du ikke bruker en ovnssikker gryte, overfør lammemiksen til din valgte form. Legg de tynt skivede potetene i et overlappende, stråliknende mønster over toppen av lammemiksen, slik at hele overflaten er dekket. Pensle det øverste laget med poteter med det resterende smeltede smøret (ca. 40 g).
⏱️ 2 minutes - 5
Førstegangsbaking: Dekk gryten godt med lokk eller folie. Sett i den forvarmede ovnen og bak i 1 time og 30 minutter.
⏱️ 15 minutes - 6
Andre baking (for å få sprø topp): Fjern lokket eller folien. Øk ovnstemperaturen til 200 °C. Fortsett å bake i ytterligere 30-45 minutter, eller til potettoppingen er gyllenbrun og sprø. Hvis potetene ikke blir gylne nok, kan du kort legge dem under en forvarmet grill (broiler), men følg nøye med for å unngå at de brenner seg.
⏱️ 2 hours - 7
Hvile og servering: Når den er ferdig stekt, ta hotpoten ut av ovnen og la den hvile i minst 10-15 minutter før servering. Dette lar smakene blande seg og gryteretten sette seg.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den sprøeste potettoppingen, bruk melne poteter som Maris Piper eller King Edward, og skiv dem tynt og jevnt.
- ✓Tradisjonell Lancashire Hotpot inneholder ofte lammenyre; hvis du bruker det, rens dem grundig og tilsett dem sammen med lammet under bruningsfasen.
- ✓Ikke overfyll pannen når du bruner lammet, da dette vil føre til at det damper i stedet for å brunes, noe som resulterer i mindre smak.
- ✓Å la hotpoten hvile etter tilberedning er avgjørende for at smakene skal utvikle seg fullt ut og for at gryteretten skal tykne litt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Oksehotpot: Bytt ut lammet med oksekjøtt (bog eller høyrygg) og øk steketiden noe.
- Vegetarisk Hotpot: Erstatt lammet med sopp (som portobello eller shiitake) og linser, bruk vegetarkraft.
- Tillegg av blodpudding: For en ekstra rik smak, legg et lag med skivet blodpudding mellom lammemiksen og potettoppingen.