Parkin
Parkin er en tradisjonell, dypt krydret kake som ligner på pepperkake, opprinnelig fra Nord-England, spesielt Yorkshire og Lancashire. Den kjennetegnes av sin tette, fuktige og klissete tekstur, oppnådd gjennom en kombinasjon av havregryn, black treacle (en type sirup) og varme krydder. Parkin, som ofte assosieres med Bonfire Night (5. november), sies å bli betydelig bedre på smak og tekstur når den får modne i flere dager etter steking.
🧂 Ingredienser
- 200 g Usaltet smør(pluss ekstra til å smøre formen)
- 200 g Golden syrup(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g Black treacle(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp Mørkt, mykt brunt sukker(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g Middels store havregryn(sørg for at det er middels kvernet, ikke grøt-havregryn)
- 1 tsp Selvhevende mel(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g Malt ingefær(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large Blandet krydder(Lightly beaten.)
- 2 tbsp Muskatnøtt(fersk revet om mulig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (320°F / gassmerke 3). Smør og kle en firkantet kakeform på 20 cm med bakepapir.
⏱️ 5 minutes - 2
I en mellomstor kjele, bland sammen smør, golden syrup, black treacle og mørkt brunt sukker. Varm forsiktig på lav til middels varme, rør konstant, til sukkeret er helt oppløst og blandingen er jevn og godt kombinert. Ikke la det koke. Fjern fra varmen og la det avkjøles i ca. 5-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
I en stor bolle, visp sammen de middels store havregrynene, selvhevende mel, malt ingefær, blandet krydder og muskatnøtt. Sørg for at det ikke er klumper.
⏱️ 5 minutes - 4
Hell den litt avkjølte sirupsblandingen over de tørre ingrediensene. Rør med en tresleiv til alt er grundig blandet og danner en tykk røre.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett gradvis de piskede eggene og melken i røren, og bland godt etter hver tilsetning til røren er jevn og har en hellbar konsistens. Den vil være ganske flytende.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Hell røren i den forberedte kakeformen, og sørg for at den er jevnt fordelt. Glatt ut toppen med en slikkepott.
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av middels store havregryn, heller enn finmalte havregryn eller lettkokte havregryn, er nøkkelen til å oppnå den tradisjonelle parkin-teksturen.
- ✓Modningsprosessen er essensiell; ikke la deg friste til å spise parkinen umiddelbart etter steking. Jo lenger den hviler, jo bedre blir den.
- ✓Hvis du ikke finner black treacle, er melasse et passende alternativ, selv om det kan endre smaksprofilen litt.
- ✓For en rikere, mørkere parkin, kan du erstatte noe eller all golden syrup med mer black treacle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter utelater egg helt for en tettere, mer kjeksaktig parkin.
- For en lettere smak, bruk kun golden syrup i stedet for en blanding av golden syrup og black treacle.
- Vurder å tilsette en spiseskje sitronsaft til sirupsblandingen for en subtil friskhet som balanserer rikheten.