Uzbek Tok Dolma(Usbekisk Tok Dolma)
Tok Dolma, også kjent som usbekiske fylte drueblader, er en smakfull rett der møre drueblader fylles med en velsmakende blanding av kjøttdeig av lam, ris, løk og aromatiske krydder. Disse pakkene blir deretter forsiktig småkokt i en lett kraft, slik at smakene smelter vakkert sammen. Det er en rett som ofte forbindes med vårens ankomst på grunn av bruken av ferske drueblader, men kan nytes hele året med syltede blader. Retten tilbyr en herlig balanse av salte, urteaktige og lett syrlige toner.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kjøttdeig av lam
- 1 cup Ris (delvis kokt)
- 1 Stor løk
- 1 tsp Knust spisskummen
- 1 tsp Knust korianderfrø
- 0.5 tsp Sort pepper
- 1 tsp (to taste) Salt
- 1 tsp Tomatpuré
- 1 tbsp Tørket mynte
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 908 g Glass med drueblader
- 2 cups Vann (til kraft)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered risen: Skyll risen grundig til vannet renner klart. La den trekke i varmt vann i ca. 30 minutter, og kok den deretter delvis i vann med 1 ts salt til den er omtrent halvveis kokt. Hell av vannet og la den avkjøles.
💡 Profesjonelle tips: Delvis koking av risen sikrer at den blir perfekt ferdigkokt inne i druebladene uten å bli grøtaktig. - 2
Forbered druebladene: Skyll druebladene fra glass under varmt vann i en sil for å fjerne overflødig saltlake. Sil dem og fjern eventuelle harde, utstikkende stilker. Klapp dem tørre.
💡 Profesjonelle tips: Hvis bladene er små, kan du bruke to blader litt overlappende for hver dolma. - 3
Lag fyllet: Finhakk løken. Bland kjøttdeig av lam, avkjølt, delvis kokt ris, finhakket løk, knust spisskummen, knust koriander, sort pepper, salt, tomatpuré, tørket mynte og vegetabilsk olje i en bolle. Bland godt til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at fyllet er godt krydret, da druebladene vil gi en subtil smak. - 4
Form dolmaene: Legg et drueblad flatt på en ren overflate med den ribbestrikkede siden opp. Legg ca. 3/4 spiseskje av fyllet nederst på bladet (nær stilkenden). Brett inn sidene på bladet, og rull det deretter stramt mot tuppen.
💡 Profesjonelle tips: Stram rulling forhindrer at dolmaene løsner under kokingen. - 5
Arranger i gryten: Legg de rullede dolmaene lagvis i en tykkbunnet gryte eller jerngryte. Du kan eventuelt legge noen tynne skiver løk i bunnen av gryten før du legger i dolmaene.
💡 Profesjonelle tips: Å arrangere dem tett hjelper dem med å beholde formen. - 6
Kok dolmaene: Hell 2 kopper vann over dolmaene. Tilsett en klype salt i vannet. Dekk gryten med et lokk, og hvis ønskelig, legg en opp-ned varmebestandig tallerken oppå dolmaene for å holde dem nedsenket og forhindre at de åpner seg. La det småkoke på middels lav varme i ca. 40-50 minutter, eller til druebladene er møre og fyllet er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Koking på lav varme sikrer at dolmaene koker forsiktig uten å falle fra hverandre. - 7
Servering: Fjern dolmaene forsiktig fra gryten. Server varme, drysset med ferske urter og en klatt rømme eller yoghurt ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Tok Dolma passer godt til tradisjonelt usbekisk flatbrød som naan eller lavash.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke en blanding av lam og storfekjøtt til fyllet.
- ✓Hvis ferske drueblader er tilgjengelig, blancher dem i kokende vann i et minutt før bruk.
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette finhakkede urter som dill eller persille til fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og bruk et fyll av ris, finhakkede grønnsaker (som squash eller paprika), urter og krydder.
- Noen oppskrifter foreslår å tilsette en spiseskje finhakket hvitløk til fyllet for ekstra smak.