Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(Zambisk kaskavbladsstuing med Mungongo)
Chikanda cha Mungongo
En næringsrik og jordaktig stuing laget av møre kaskavblader kokt med den rike, nøtteaktige smaken av Mungongo (Manketti)-nøtter. Denne retten er en grunnpilar i mange zambiske husholdninger.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kaskavblader(ferske eller frosne, finhakkede)
- 150 g Mungongo-nøtter (Manketti-nøtter)(kvernet til en pasta eller pulver)
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 600 ml Vann(eller etter behov)
- 2 tbsp Matolje
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Natron(valgfritt, for å hjelpe til med å mørne bladene)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske kaskavblader, skyll dem grundig og blansjer dem i kokende vann i ca. 5 minutter for å fjerne eventuell bitterhet. Sil av vannet og hakk dem fint. Hvis du bruker frosne blader, tin og hakk dem.
- 2
Varm matoljen i en gryte over middels varme. Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett de hakkede tomatene og kok i ytterligere 5 minutter til de begynner å falle fra hverandre.
- 4
Rør inn de kvernede Mungongo-nøttene og kok i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- 5
Tilsett de hakkede kaskavbladene i gryten. Hell over vannet og smak til med salt. Hvis du bruker natron, rør det inn nå.
- 6
La stuingen koke opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i minst 40-45 minutter, eller til kaskavbladene er møre og stuingen har tyknet. Rør av og til og tilsett mer vann hvis den blir for tørr.
- 7
Smak til og juster krydringen. Serveres varm med Nshima.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at kaskavbladene er godt tilberedt, da rå kaskavblader kan være giftige.
- ✓Mungongo-nøtter kan finnes i afrikanske spesialforretninger eller på nett. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du erstatte med finmalte mandler eller cashewnøtter, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Stuingen bør ha en tykk, stuinglignende konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for litt ekstra styrke.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tørket fisk for ekstra smak og protein.