Zambian Goat Stew with Mungongo(Zambisk geitgryte med mungongo)
En fyldig og smakfull geitgryte, langtidsstekt med aromatiske krydder og den unike nøtteaktige smaken av mungongo-nøtter, en stift i zambisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Geitekjøtt(med bein, kuttet i grytestykker)
- 100 g Mungongo-nøtter(skallede og lett ristede)
- 2 large Løk(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller hakkede)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 500 ml Okse- eller grønnsaksbuljong
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Karrypulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Chilipulver(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- a handful Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun geitekjøttet på alle sider i omganger, og sett det til side.
- 2
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og la det surre i et minutt til til det dufter.
- 4
Tilsett tomatpuré, karrypulver, spisskummen, koriander og chilipulver. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring, til krydderne dufter.
- 5
Legg det brunede geitekjøttet tilbake i gryten. Tilsett knuste tomater og okse- eller grønnsaksbuljong. Kok opp, reduser deretter varmen til lav.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kjøttet; tilsett mer buljong eller vann om nødvendig. - 6
Dekk gryten til og la gryten småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til geitekjøttet er veldig mørt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det fester seg. - 7
Mens gryten småkoker, knus de ristede mungongo-nøttene lett med en morter og støter eller ved å legge dem i en pose og banke forsiktig på dem. Du ønsker en grov tekstur, ikke et pulver.
💡 Profesjonelle tips: Rosting fremhever den nøtteaktige smaken. - 8
De siste 30 minuttene av koketiden, rør de knuste mungongo-nøttene inn i gryten. Fortsett å småkoke, uten lokk, for å la sausen tykne litt og smakene blande seg.
- 9
Smak til gryten med salt og svart pepper. Pynt med fersk koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du marinere geitekjøttet over natten med noen av krydderne.
- ✓Hvis mungongo-nøtter ikke er tilgjengelige, kan du erstatte med peanøtter, men smaken vil være annerledes.
- ✓Denne gryten er utmerket servert med Nshima, zambisk ris, eller til og med landbrød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en hakket paprika sammen med løken for ekstra farge og smak.
- For en sterkere gryte, øk mengden chilipulver eller tilsett en fersk chilipepper.