Fugazzeta
Fugazzeta to uwielbiana argentyńska pizza charakteryzująca się podwójnym ciastem, nadzieniem serowym w środku i obfitą warstwą słodkiej, skarmelizowanej cebuli. To sycące danie, bez sosu pomidorowego, ewoluowało z włoskiej focacci i stanowi kwintesencję tętniącej życiem sceny kulinarnej Buenos Aires.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(podzielona (3 szklanki na ciasto, 1 szklanka do podsypywania/formowania))
- 4 large Letnia woda(105-115°F / 40-46°C)
- 300 g Suszone drożdże aktywne(Low-moisture, shredded or thinly sliced.)
- 60 ml Cukier kryształ(Plus extra for greasing the pan and drizzling.)
- 1 tbsp Sól(podzielona (1 łyżeczka do ciasta, 0,5 łyżeczki do moczenia cebuli))
- 1 tsp Letnie mleko(105-115°F / 40-46°C)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(podzielona (2 łyżki do ciasta, 1 łyżka na patelnię, 0,5 łyżki na wierzch))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W małej misce połącz 1,5 szklanki (355 ml) letniej wody z suchymi drożdżami aktywnymi i 1 łyżką cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce wymieszaj 3 szklanki (375 g) mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, 1/4 szklanki (60 ml) letniego mleka i 2 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj łyżką, aż powstanie grudkowate ciasto, a następnie przełóż je na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, obracając je, aby pokryć. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Przygotowanie cebuli: W międzyczasie, gdy ciasto rośnie, umieść cienko pokrojoną cebulę w misce. Zalej zimną wodą i dodaj 0,5 łyżeczki soli. Pozostaw do namoczenia na około 30 minut. Dokładnie odcedź cebulę i osusz ją ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Formowanie Fugazzeta: Rozgrzej piekarnik do temperatury 450°F (230°C). Lekko natłuść 12-calową (30,5 cm) żeliwną patelnię lub formę do pizzy głębokiego pieczenia 1 łyżką oliwy z oliwek. Odgazuj wyrośnięte ciasto i podziel je na dwie części, z jedną częścią będącą nieco większą od drugiej (około 60/40). Na lekko oprószonej mąką powierzchni delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj większą część ciasta na koło pasujące do dna patelni lub formy, upewniając się, że lekko zachodzi na boki. Ostrożnie przełóż spód z ciasta na przygotowaną patelnię/formę.
⏱️ 10 minutes - 4
Dodanie nadzienia serowego: Równomiernie rozłóż cienko pokrojony ser provolone na spodzie z ciasta, pozostawiając niewielką obwódkę przy krawędzi. Rozsyp około połowę startego sera mozzarella (2 szklanki) na provolone.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Dodanie drugiej warstwy ciasta: Delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj mniejszą część ciasta na koło nieco większe niż średnica patelni/formy. Ostrożnie połóż to koło z ciasta na nadzieniu serowym. Zlep i uszczelnij krawędzie górnej i dolnej warstwy ciasta, aby całkowicie zamknąć ser. Możesz ozdobnie zawinąć brzegi.
⏱️ 5 minutes - 6
Dodanie wierzchu z cebuli: Równomiernie rozłóż przygotowane, osuszone plastry cebuli na górnej warstwie ciasta, dochodząc blisko krawędzi. Posyp pozostałe 2 szklanki startego sera mozzarella na cebuli. W małej miseczce wymieszaj suszone oregano, starty parmezan i opcjonalnie płatki czerwonej papryki. Posyp tą mieszanką równomiernie ser i cebulę. Skrop pozostałą 0,5 łyżką oliwy z oliwek na wierzchu.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Pieczenie: Umieść patelnię lub formę w rozgrzanym piekarniku. Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a cebula miękka i lekko skarmelizowana. Aby uzyskać dodatkowe zrumienienie cebuli, możesz umieścić pizzę pod grillem na ostatnie 1-2 minuty pieczenia, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać chrupiętszą skórkę, upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany i rozważ użycie kamienia lub stali do pizzy, jeśli nie używasz żeliwnej patelni.
- ✓Cienkie plasterkowanie cebuli jest kluczowe dla równomiernego gotowania i optymalnej tekstury. Mandolina może być bardzo pomocna w uzyskaniu jednolitej cienkości.
- ✓Nie pomijaj dokładnego osuszenia cebuli po namoczeniu; nadmiar wilgoci może prowadzić do rozmoczenia górnej skórki.
- ✓Chociaż mozzarella i provolone są tradycyjne, możesz eksperymentować z innymi serami, takimi jak Gruyère lub ostry biały cheddar, dla innego profilu smakowego.
- ✓Jeśli wolisz mniej intensywny smak cebuli, możesz lekko podsmażyć cebulę na oliwie z oliwek przez kilka minut przed dodaniem na pizzę, ale unikaj jej zbyt mocnego zrumienienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Fugazzeta Rellena con Jamón: Dodaj cienką warstwę plasterków gotowanej szynki na wierzch nadzienia serowego przed dodaniem drugiej warstwy ciasta.
- Pikantna Fugazzeta: Zwiększ ilość płatków czerwonej papryki lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do nadzienia serowego dla pikantniejszego smaku.
- Ziołowa Fugazzeta: Dodaj świeżego, posiekanego rozmarynu lub pietruszki do nadzienia serowego lub posyp nim cebulę razem z oregano.