Bajan Lamb Stew(Bajański gulasz jagnięcy)
Pożywny i aromatyczny gulasz jagnięcy, wolno gotowany z mieszanką aromatycznych warzyw i przypraw, tworząc bogate i rozgrzewające danie.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę ok. 5 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 tbsp Cukier brązowy
- 2 tsp Goździki
- 2 tsp Pimento (ziele angielskie)
- 2 tsp Gałka muszkatołowa mielona
- 6 sprigs Świeże gałązki tymianku
- 0.5 bulb Czosnek(ząbki obrane i rozgniecione)
- 1 Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana, usunąć pestki dla mniejszej ostrości)
- 1 Łodyga selera naciowego(posiekana)
- 0.5 Zielona papryka(pokrojona w kostkę ok. 1,5 cm)
- 1 Czerwona papryka(drobno posiekana)
- 2 Szczypiorek(drobno posiekany)
- 1 Cebula(posiekana)
- 1 tsp Sos pieczeniowy (gravy browning)
- 2 Liście laurowe
- 1 liter Woda
- 1 tbsp Mąka kukurydziana(wymieszana z 2 łyżkami wody do zagęszczenia)
- 1 tbsp Rum(opcjonalnie)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kawałki jagnięciny w misce z wodą i sokiem z 1 cytryny, następnie odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sok z cytryny pomaga zmiękczyć mięso i usunąć ewentualny zapach dziczyzny. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym rondlu lub garnku żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier i smaż przez kilka minut, aż się rozpuści i skarmelizuje.
- 3
Dodaj kawałki jagnięciny do garnka i smaż, obracając, aż będą rumiane z każdej strony.
- 4
Dodaj 1 litr wody, goździki, ziele angielskie, gałkę muszkatołową, gałązki tymianku, sól i czarny pieprz. Doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny, które pojawią się na powierzchni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbieranie szumowin zapewnia czystszy smak. - 5
W międzyczasie zmiksuj rozgnieciony czosnek, posiekaną papryczkę Scotch bonnet, seler naciowy, zieloną paprykę, czerwoną paprykę, szczypiorek i posiekaną cebulę w malakserze, tworząc grubą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do preferowanego poziomu ostrości. - 6
Dodaj zmiksowaną pastę warzywną do garnka wraz z sosem pieczeniowym i liśćmi laurowymi. Dokładnie wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos pieczeniowy nadaje bogaty kolor i głębię smaku. - 7
Ponownie doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i długie gotowanie jest kluczem do uzyskania delikatnej jagnięciny. - 8
W małej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z 2 łyżkami wody, tworząc gładką pastę. Dodaj tę pastę do gulaszu, mieszając.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to zagęścić gulasz. - 9
Gotuj jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje do konsystencji śmietanki 30%. Wlej opcjonalnie rum.
- 10
Podawaj gorące, udekorowane świeżymi gałązkami tymianku, z chrupiącym pieczywem na boku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten gulasz jest również pyszny podany z ryżem lub puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj jagnięcinę z przyprawami i warzywami przez kilka godzin lub przez noc przed gotowaniem.
- ✓Jeśli nie masz pimento, użyj ziela angielskiego.
- ✓Z papryczką Scotch bonnet postępuj ostrożnie; jeśli to konieczne, załóż rękawiczki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchewka lub bataty, razem z pozostałymi warzywami.
- Dla bogatszego sosu, przed duszeniem można dodać odrobinę czerwonego wina.