Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Gulasz z Dzikiej Dziczyzny z Warzywami Korzeniowymi)
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej dziczyzny, wolno gotowanej z wyrazistymi warzywami korzeniowymi i ziołami, uosabiający surowego ducha dzikiej przyrody Alberty.
🧂 Składniki
- 2 lbs Łopatka dzika(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 0.25 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Żółte cebule(posiekane)
- 4 minced Ząbki czosnku
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona)
- 3 chopped Łodygi selera naciowego
- 2 medium Pasternak(obrany i pokrojony)
- 1.5 lbs Ziemniaki(np. Yukon Gold lub czerwone, pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 4 cups Bulion wołowy
- 1 cup Wino czerwone(wytrawne, np. Merlot lub Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 2 Liście laurowe
- 4 Gałązki świeżego tymianku
- 1 Gałązka świeżego rozmarynu
- 1 tbsp Sos Worcestershire
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki dzika ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj dzika z mąką, solą i pieprzem, aż równomiernie się pokryje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszanie mięsa zapewnia lepsze obsmażenie. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żeliwnym (Dutch oven) lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Obsmaż dzika partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij obsmażone mięso i odłóż na bok.
⏱️ 10-15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażaj partiami, aby uzyskać dobrą skórkę. - 3
Dodaj cebulę, marchewkę i selera do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. - 4
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 1 minute - 5
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, pozwalając mu lekko się skarmelizować.
⏱️ 2 minutes - 6
Wlej wino czerwone i zeskrob dno garnka, aby je odtłuścić. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut, aby lekko odparować.
⏱️ 5 minutes - 7
Włóż obsmażonego dzika z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, gałązki tymianku, gałązkę rozmarynu i sos Worcestershire. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż dziczyzna będzie miękka.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Mięso powinno być miękkie i rozpadać się pod widelcem. - 8
Dodaj pokrojony pasternak i ziemniaki do gulaszu. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 45-60 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj płynu, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty. - 9
Przed podaniem usuń liście laurowe i łodyżki ziół. Dopraw do smaku dodatkową solą i pieprzem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dziczyzna może być chudsza niż wieprzowina, więc uważaj, aby jej nie przegotować.
- ✓Naczynie żeliwne jest idealne do tego typu wolno gotowanych gulaszów.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pieczarki lub inne sezonowe warzywa, takie jak brukselka.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę płatków czerwonego chili.
- Podawaj z purée ziemniaczanym lub chrupiącym pieczywem.