Hilachas
Hilachas to uwielbiane gwatemalskie danie z delikatnej, poszatkowanej wołowiny duszonej w bogatym, wytrawnym sosie na bazie pomidorów, pomidorków ziemnych (tomatillos) i mieszanki łagodnych papryczek chili. Jest to sycące i aromatyczne gulasz, często podawane z ryżem i tortillami.
🧂 Składniki
- 2 pounds Wołowina (np. łopatka, rostbef lub pręga)(pokrojona w kostkę)
- 8 cups Woda(lub tyle, aby przykryć mięso)
- 4 medium Pomidory(przekrojone na pół)
- 4 medium Tomatillos(pozbawione łusek i umyte)
- 0.5 medium Żółta cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 large Ząbki czosnku(obrane)
- 2 dried Papryczki guajillo(pozbawione łodyżek i nasion)
- 1 dried Papryczka ancho(pozbawiona łodyżki i nasion (opcjonalnie, dla głębszego smaku))
- 2 leaf Liście laurowe
- 2 large Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- 2 large Marchew(obrana i pokrojona w kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 1 tablespoon Prażone nasiona sezamu
- 1 tablespoon Prażone nasiona dyni
- 0.25 teaspoon Kminek(mielony)
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tablespoons Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz wołowinę, 8 szklanek wody, liście laurowe i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka. Zbierz wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni.
- 2
Podczas gotowania wołowiny przygotuj sos. Jeśli suszone papryczki chili są bardzo suche, namocz je w gorącej wodzie przez 20-30 minut. W blenderze połącz namoczone papryczki, przekrojone na pół pomidory, ćwiartki tomatillos, ćwiartki cebuli, obrane ząbki czosnku, prażone nasiona sezamu, prażone nasiona dyni i kminek. Dodaj około 1 szklanki bulionu z gotowania wołowiny, aby ułatwić blendowanie.
- 3
Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij ją z garnka na deskę do krojenia. Zachowaj bulion z gotowania. Pozostaw wołowinę do lekkiego ostygnięcia, a następnie poszatkuj ją na cienkie włókna za pomocą dwóch widelców lub palców.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wołowina jest wystarczająco chłodna, aby można ją było bezpiecznie kroić. - 4
Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Wlej zmiksowaną mieszankę sosu i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko ściemnieje i zgęstnieje. Uważaj, aby się nie przypalił.
- 5
Dodaj poszatkowaną wołowinę i około 2-3 szklanki zachowanego bulionu wołowego do sosu. Dobrze wymieszaj. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zacznij od 2 szklanek bulionu i dodaj więcej, jeśli potrzebujesz odpowiedniej konsystencji. - 6
Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i marchew do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 7
Podawaj na gorąco, zazwyczaj z białym ryżem i tortillami kukurydzianymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Hilachas można przygotować wcześniej i odgrzać.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać suszoną papryczkę ancho razem z papryczkami guajillo.
- ✓Dostosuj ilość soli i pieprzu do swoich preferencji.
- ✓Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej zachowanego bulionu lub wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę pasty achiote dla koloru.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj suszoną papryczkę árvore lub szczyptę pieprzu cayenne do sosu.