Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Makaron z duszonym mostkiem wołowym po hongkońsku)
Rozgrzewające i głęboko aromatyczne danie z makaronem, zawierające delikatny, wolno duszony mostek wołowy w bogatym, pachnącym bulionie, podawany na sprężystym makaronie. Danie to jest podstawą kuchni Hongkongu, znane ze złożonego profilu przypraw i rozpływającej się w ustach wołowiny.
🧂 Składniki
- 1 kg Mostek wołowy(oczyszczony z nadmiaru tłuszczu, pokrojony w kostkę ok. 5 cm)
- 200 g Ścięgno wołowe(opcjonalnie, oczyszczone i pokrojone w kawałki ok. 2,5 cm)
- 500 g Rzodkiew daikon(obrana i pokrojona w kawałki ok. 4 cm)
- 50 g Imbir(pokrojony w plasterki)
- 8 cloves Czosnek(lekko zgnieciony)
- 1 medium Cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 100 g Pasta Chu Hou(lub sos z czarnej fasoli i czosnku)
- 100 ml Wino Shaoxing(lub sake)
- 1 Tbsp Ciemny sos sojowy
- 1 tsp Pięć smaków
- 5 pods Anyż gwiazdkowy
- 2 sticks Laski cynamonu
- 4 leaves Liście laurowe
- 5 seeds Nasiona kardamonu
- 4 pieces Suszona skórka mandarynki
- 1 liter Brązowy bulion drobiowy
- 400 g Makaron(np. jajeczny lub wonton)
- 1 bunch Pak choi(do podania)
- 3 Tbsp Olej roślinny
- 2 Tbsp Mąka kukurydziana(wymieszana z 2 łyżkami wody do zagęszczenia, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Blanszuj mostek wołowy (i ścięgno, jeśli używasz) we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Odcedź i przepłucz pod zimną wodą. Pokrój w kostkę ok. 5 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest kluczowy dla uzyskania czystego smaku bulionu. - 2
Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj pokrojony imbir, zgnieciony czosnek i pokrojoną w ćwiartki cebulę. Smaż, aż aromatyczne, około 2-3 minut.
⏱️ 3 minutes - 3
Dodaj mostek wołowy i ścięgno do garnka. Smaż, aż lekko zbrązowieją ze wszystkich stron.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodaj pastę Chu Hou, wino Shaoxing, ciemny sos sojowy i przyprawę pięciu smaków. Gotuj przez kolejne 2 minuty, aż aromatyczne.
⏱️ 2 minutes - 5
Dodaj anyż gwiazdkowy, laski cynamonu, liście laurowe, nasiona kardamonu i suszoną skórkę mandarynki. Wlej brązowy bulion drobiowy i tyle wody, aby przykryć mięso (około 1,5-2 litrów). Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn obficie przykrywa mięso. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo delikatna. Okresowo usuwaj nadmiar tłuszczu z powierzchni.
⏱️ 3 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej duszona, tym delikatniejsza będzie wołowina. - 7
Dodaj kawałki rzodkwi daikon do garnka. Duś przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, gdy daikon będzie miękka i wchłonie smaki bulionu.
⏱️ 45 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Daikon powinien być miękki, ale nie rozgotowany. - 8
Jeśli wolisz gęstszy sos, wymieszaj mąkę kukurydzianą z wodą, tworząc zawiesinę. Dodaj ją do gotującego się bulionu i mieszaj, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj zawiesinę stopniowo, aby uniknąć zbyt gęstego sosu. - 9
Podczas duszenia mostka, przygotuj makaron i pak choi. Blanszuj pak choi we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, aż będzie lekko chrupiący. Odcedź i odstaw.
⏱️ 2 minutes - 10
Gotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do momentu al dente. Odcedź i krótko przepłucz pod zimną wodą, aby się nie skleił. Wymieszaj z odrobiną oleju.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie rozgotuj makaronu. - 11
Aby podać, podziel makaron między miski. Na wierzchu ułóż duszony mostek wołowy, ścięgno (jeśli używasz) i rzodkiew daikon. Polej wszystko dużą ilością bogatego bulionu. Udekoruj blanszowanym pak choi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów, duś mostek wołowy dzień wcześniej. Pozwoli to smakom się połączyć, a tłuszczowi zestalić, ułatwiając jego usunięcie.
- ✓Dostosuj ilość pasty Chu Hou i przypraw do własnych preferencji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć rzodkwi daikon, możesz użyć marchewki jako zamiennika, choć smak będzie nieco inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchewka lub ziemniaki, podczas ostatniej godziny duszenia.
- Podawaj z gotowanym na parze ryżem zamiast makaronu.
- Dla dodatkowej ostrości, dodaj szczyptę płatków chili do płynu do duszenia.