Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Gulasz jagnięcy z suszonymi śliwkami i konserwowaną cytryną)
Bogaty i aromatyczny gulasz jagnięcy inspirowany kuchnią marokańską, popularny w kuchni izraelskiej, zawierający delikatną jagnięcinę wolno gotowaną ze słodkimi śliwkami i unikalnym, cierpkim smakiem konserwowanych cytryn. To danie jest celebracją złożonych przypraw i zachwycającą równowagą słodkich i wytrawnych nut.
🧂 Składniki
- 2.5 pounds Łopatka lub kark jagnięcy(oczyszczona z nadmiaru tłuszczu i pokrojona na kawałki o wielkości 5-7 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Żółte cebule(pokrojone w kostkę)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1.5 tsp Kurkuma mielona
- 1.5 tsp Imbir mielony
- 0.5 tsp Kolendra mielona
- 1.5 tsp Sól(sól koszerna Diamond Crystal, plus więcej do smaku)
- 0.25 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1.5 cups Suszone śliwki bez pestek(miękkie, około 300g)
- 0.5 cup Bulion drobiowy lub warzywny
- 3 tbsp Miód
- 1 piece Laska cynamonu
- 1 large Konserwowana cytryna(miąższ usunięty, skórka pokrojona w cienkie paski)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 1 tbsp Prażone nasiona sezamu(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmaż jagnięcinę: W dużym garnku typu Dutch oven lub garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wkładaj kawałki jagnięciny partiami, rumieniąc je z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka; podsmażanie partiami zapewnia dobre zarumienienie. - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do garnka i gotuj pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zeszkli się, około 10-15 minut. Dodaj posiekany czosnek, kurkumę, imbir, kolendrę, 1,5 łyżeczki soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Gotuj, mieszając, aż uwolnią aromat, około 3 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbierz z dna garnka wszelkie przypieczone fragmenty, aby dodać dodatkowego smaku. - 3
Duś jagnięcinę: Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj laskę cynamonu i paski konserwowanej cytryny. Wlej 0,5 szklanki bulionu. Doprowadź do wrzenia, a następnie szczelnie przykryj i gotuj w nagrzanym piekarniku do temperatury 160°C (325°F) przez 2 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pokrywka jest szczelnie zamknięta, aby zatrzymać wilgoć. - 4
Przygotuj skarmelizowane śliwki: Podczas duszenia jagnięciny, w osobnym rondelku średniej wielkości wymieszaj śliwki, 0,5 szklanki bulionu, 3 łyżki miodu, 1,5 łyżeczki oliwy z oliwek, 0,75 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Doprowadź do wrzenia na średnio-niskim ogniu i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje do konsystencji ciemnego syropu, około 7 minut. Dopraw solą do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 5
Dokończ tajine: Wyjmij jagnięcinę z piekarnika. Wyrzuć laskę cynamonu. Dodaj skarmelizowane śliwki i ich syrop. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- 6
Podawaj: Przełóż tajine jagnięce do miski do serwowania. Udekoruj posiekaną świeżą kolendrą i prażonymi nasionami sezamu, jeśli używasz. Podawaj gorące z kuskusem, chrupiącym chlebem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tajine można przygotować dzień wcześniej i podgrzać, aby wzmocnić smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie masz konserwowanych cytryn, użyj skórki i soku z 1 zwykłej cytryny, ale smak będzie inny.
- ✓Dla bogatszego sosu, po usunięciu jagnięciny można dalej zredukować płyn z duszenia.
- ✓Danie zyskuje na smaku po odpoczynku; smaki pięknie się łączą przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone morele razem ze śliwkami, aby uzyskać dodatkową słodycz i teksturę.
- Szczyptę nitek szafranu można dodać do przypraw, aby uzyskać bardziej złożony aromat.
- Podawaj z harissą dla tych, którzy lubią pikantniejsze potrawy.