Kousa Mahshi
Libyan Stuffed Zucchini
Delikatna cukinia wydrążona i nadziewana aromatyczną mieszanką mielonego mięsa, ryżu i przypraw, a następnie duszona w bogatym sosie pomidorowym. To danie jest pocieszające i stanowi klasyczny przykład libijskiej kuchni domowej.
🧂 Składniki
- 12 medium Cukinia(o długości około 15-18 cm, przycięta i wydrążona)
- 500 g Mielona jagnięcina lub wołowina
- 1.5 cup Ryż krótkoziarnisty(umyty i odsączony)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 0.25 cup Świeża pietruszka(posiekana)
- 2 tablespoon Świeża mięta(posiekana)
- 1.5 teaspoon Libijska mieszanka 7 przypraw (Bzaar)
- 0.5 teaspoon Ziele angielskie
- 0.5 teaspoon Cynamon
- 1.5 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 3 tablespoon Oliwa z oliwek(plus trochę do natłuszczenia)
- 3 tablespoon Koncentrat pomidorowy
- 4 cup Woda lub bulion wołowy(wystarczająca ilość do przykrycia cukinii)
- 1 tablespoon Sok z cytryny(opcjonalnie, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj cukinię: Umyj cukinię, odetnij końce i ostrożnie wydrąż nasiona, pozostawiając około 0,5 cm grubości ścianki. Uważaj, aby nie przebić dna ani boków. Odłóż na bok.
- 2
Przygotuj nadzienie: W dużej misce wymieszaj mielone mięso, umyty ryż, posiekaną cebulę, posiekane pomidory, pietruszkę, miętę, libijską mieszankę 7 przypraw (lub ziele angielskie i cynamon), sól i pieprz. Dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i wszystko dokładnie wymieszaj rękami, aż do uzyskania jednolitej masy.
- 3
Nadziewaj cukinię: Delikatnie wypełnij każdą cukinię mieszanką mięsno-ryżową, stukając dnem o dłoń, aby nadzienie osiadło. Nie nadziewaj zbyt mocno, pozostaw około 1,5 cm wolnego miejsca na górze, aby ryż mógł się rozszerzyć.
- 4
Przygotuj płyn do gotowania: W dużym garnku z grubym dnem wymieszaj trzepaczką koncentrat pomidorowy z 4 szklankami wody lub bulionu, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- 5
Ułóż i gotuj cukinię: Ostrożnie umieść nadziewaną cukinię pionowo w garnku, upewniając się, że są ciasno ułożone. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub bulionu, aby lekko przykryć cukinię. Połóż żaroodporny talerz na wierzchu cukinii, aby utrzymać ją zanurzoną podczas gotowania.
- 6
Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy cukinia będzie miękka, a ryż ugotowany. Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej płynu, jeśli go brakuje.
- 7
Podawaj: Ostrożnie zdejmij talerz. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Podawaj Kousa Mahshi na gorąco, opcjonalnie skropione sokiem z cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i zwiększ ilość ryżu oraz warzyw (np. drobno posiekanej papryki lub marchewki) w nadzieniu.
- ✓Upewnij się, że cukinia nie jest nadziewana zbyt mocno, ponieważ ryż się rozszerzy.
- ✓Jeśli nie masz libijskiej mieszanki 7 przypraw, dobrze sprawdzi się połączenie ziela angielskiego i cynamonu.
- ✓Technika nacinania zewnętrznej strony cukinii może pomóc jej lepiej wchłonąć sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają sos czosnkowo-miętowy na bazie suszonej mięty pod koniec gotowania.
- Pozostałe nadzienie można wykorzystać do faszerowania papryki lub liści winogron.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers