Lamb and Chickpea Stew(Gulasz jagnięcy z ciecierzycą)
Jagnje so Leblebija
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny, bogatej w białko ciecierzycy i mieszanki rozgrzewających przypraw. Danie to odzwierciedla bogate dziedzictwo kulinarne Macedonii Północnej, często przygotowywane na specjalne okazje lub jako pocieszający posiłek rodzinny.
🧂 Składniki
- 1 kg Udo jagnięce bez kości(pokrojone w kostkę o boku około 2,5 cm)
- 250 g Suszona ciecierzyca(namoczona przez noc i ugotowana do miękkości)
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(krojone w puszce lub świeże, dojrzałe pomidory, posiekane)
- 750 ml Bulion jagnięcy lub wołowy
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Papryka słodka
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Cynamon
- 1 piece Liść laurowy
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciecierzycę: Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, namocz ją przez noc. Odcedź i ugotuj w świeżej wodzie z liściem laurowym do miękkości (około 1,5-2 godzin). Odcedź i odstaw na bok. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odcedź i przepłucz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie suszonej ciecierzycy daje lepszą teksturę do gulaszów. - 2
Na dnie dużego garnka żeliwnego lub garnka z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dopraw kostki jagnięciny solą i pieprzem. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie zrumieniona z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż będzie pachnący.
- 4
Wsyp kmin rzymski, paprykę, kolendrę i cynamon. Smaż przez 1 minutę, aż będą pachnące.
- 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pokrojone pomidory, bulion jagnięcy lub wołowy oraz liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn zakrywa większość mięsa. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub aż jagnięcina zacznie mięknąć.
- 7
Dodaj ugotowaną ciecierzycę do garnka. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub aż jagnięcina będzie widelcowo miękka, a ciecierzyca całkowicie podgrzana. Dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli gulasz zgęstnieje zbyt mocno, dodaj trochę więcej bulionu lub wody. - 8
Przed podaniem wyjmij liść laurowy. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z chrupiącym chlebem lub ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, obsmażaj jagnięcinę partiami, aby zapewnić dobre zrumienienie.
- ✓Dostosuj ilość przypraw według własnych preferencji.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone morele lub odrobinę miodu dla nuty słodyczy.
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub paprykę wraz z cebulą dla dodatkowych warzyw.
- Dla bardziej pikantnego gulaszu, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub płatków chili.