Omani Shuwa
Shuwa to tradycyjny omański przysmak, zazwyczaj przygotowywany z jagnięciny lub koziny marynowanej w bogatej mieszance przypraw, a następnie wolno gotowany przez wiele godzin, tradycyjnie w podziemnym piecu. Mięso zawinięte jest w liście bananowca, co nadaje mu unikalny smak i zapewnia niezwykłą kruchość i soczystość.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(z kością, z kilkoma nacięciami)
- 1 head Czosnek(obrany i grubo posiekany)
- 0.5 tbsp Sól morska
- 0.5 tbsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tbsp Kolendra mielona
- 0.5 tbsp Papryka słodka wędzona
- 0.5 tbsp Świeżo mielony czarny pieprz
- 0.25 tbsp Kurkuma
- 1 pinch Papryka ostra wędzona
- 0.5 of Sok z cytryny
- 1.75 fl oz Oliwa z oliwek
- 2 large Liście bananowca(lub papier do pieczenia, wystarczająca ilość do owinięcia jagnięciny)
- 0.5 cup Woda(do szybkowaru)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W moździerzu rozetrzeć czosnek z solą morską na gładką pastę.
- 2
Dodać wszystkie suche przyprawy, sok z cytryny i oliwę z oliwek do pasty czosnkowej. Dobrze wymieszać, tworząc marynatę.
- 3
Natrzeć jagnięcinę pastą z przypraw, upewniając się, że jest dokładnie pokryta i wcierana w nacięcia.
- 4
Przygotować liście bananowca, przecierając je. Ułożyć je płasko i umieścić zamarynowaną jagnięcinę na środku. Szczelnie owinąć jagnięcinę liśćmi, tworząc hermetyczną paczkę. W razie potrzeby związać sznurkiem kuchennym.
- 5
Umieścić owiniętą jagnięcinę w szybkowarze z 1/2 szklanki wody. Gotować na najwyższym ustawieniu temperatury i ciśnienia przez 2-3 godziny lub do momentu, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna. (Alternatywnie, piec w nagrzanym piekarniku do 140°C przez 4-8 godzin lub do miękkości).
- 6
Po ugotowaniu ostrożnie rozwinąć jagnięcinę. Mięso powinno odchodzić od kości.
- 7
Podawać Shuwa na gorąco, często w towarzystwie aromatycznego ryżu basmati.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tradycyjnie Shuwa jest gotowana w podziemnym piecu przez 1-2 dni, ale szybkowar lub wolnowar to bardziej dostępne metody.
- ✓Upewnić się, że liście bananowca są całkowicie szczelne, aby zatrzymać wilgoć.
- ✓Nacięcia w jagnięcinie są kluczowe, aby marynata mogła głęboko wniknąć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny można użyć koziny.
- Jeśli liście bananowca są niedostępne, do zawinięcia można użyć papieru do pieczenia, a następnie folii aluminiowej.