Jareesh Lahm
Jareesh Lahm to tradycyjne danie z Arabii Saudyjskiej, przygotowywane z pszenicy łamanej lub rozdrobnionej (jareesh), wolno gotowanej z jagnięciną lub kurczakiem, aż do uzyskania kremowego, przypominającego owsiankę gulaszu. Znane jest ze swojej kojącej konsystencji i często doprawiane aromatycznymi przyprawami, a czasem za'atarem, oferując pożywny i pełen smaku posiłek.
🧂 Składniki
- 1 cup Pszenica łamana (Jareesh)(przepłukana i namoczona przez co najmniej 2 godziny lub przez noc)
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojony w kostkę o boku 4 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek lub ghee
- 1 medium Duża cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 6 cups Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Cynamon mielony
- 0.25 tsp Kardamon mielony
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 1 tbsp Za'atar(opcjonalnie, dla dodatkowego smaku)
- 0.5 cup Jogurt naturalny lub mleko(opcjonalnie, dla dodatkowej kremowości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie przepłucz pszenicę łamaną pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Odcedź i namocz w misce z wodą przez co najmniej 2 godziny, lub najlepiej przez noc. Przed użyciem dobrze odcedź.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek lub ghee w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, zeszklij, aż zmiękną i uwolnią aromat, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 3
Dodaj kostki jagnięciny do garnka i obsmaż z każdej strony. Zajmie to około 10-15 minut. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu.
⏱️ 15 minutes - 4
Dodaj mielony kmin rzymski, kolendrę, cynamon i kardamon. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Dodaj odcedzoną pszenicę łamaną do garnka i wymieszaj z jagnięciną i przyprawami. Podgrzewaj przez około 1 minutę.
⏱️ 1 minute - 6
Wlej bulion drobiowy lub jagnięcy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Pszenica powinna stać się bardzo miękka i kremowa.
⏱️ 2.5 hours - 7
Gdy jareesh osiągnie kremową konsystencję, a jagnięcina będzie miękka, dodaj poszarpaną ugotowaną jagnięcinę (jeśli używasz wcześniej ugotowanego mięsa), za'atar (jeśli używasz), sól i pieprz. Jeśli chcesz uzyskać dodatkową kremowość, dodaj jogurt lub mleko.
- 8
Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, dobrze mieszając, aż wszystko się podgrzeje i dobrze połączy. W razie potrzeby dopraw.
⏱️ 10 minutes - 9
Podawaj gorące. Jareesh często jest dekorowane skropieniem ghee lub oliwy z oliwek i posypką z sumaku lub natki pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przepłukanie i namoczenie pszenicy łamanej jest kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji.
- ✓Częste mieszanie jareesh, zwłaszcza pod koniec gotowania, zapobiega przywieraniu do dna garnka.
- ✓Dla uzyskania gładszej konsystencji, po ugotowaniu można użyć blendera ręcznego, aby częściowo zmiksować jareesh.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Jareesh z kurczaka: Zastąp jagnięcinę ugotowanym, poszarpanym kurczakiem.
- Jareesh warzywny: Pomiń mięso i dodaj drobno pokrojone warzywa, takie jak marchewka lub cukinia, w ostatniej godzinie gotowania.