Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Gulasz Szkocki z Jagnięciną i Warzywami Korzeniowymi)
Pożywny i rozgrzewający gulasz z delikatnej szkockiej jagnięciny, wolno gotowanej z mieszanką warzyw korzeniowych, idealny na chłodny szkocki wieczór. Danie to podkreśla jakość szkockiej jagnięciny i bogactwo warzyw korzeniowych uprawianych w Szkocji.
🧂 Składniki
- 1 kg Szkocka łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(posiekana)
- 3 medium Marchewka(obrana i pokrojona w kawałki 2 cm)
- 1 medium Brukwia (neeps)(obrana i pokrojona w kawałki 2 cm)
- 2 medium Pasternak(obrany i pokrojony w kawałki 2 cm)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 200 ml Czerwone wino
- 750 ml Bulion wołowy lub jagnięcy
- 2 sprigs Świeży tymianek
- 2 Liście laurowe
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym. Dopraw obficie solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Zrumień jagnięcinę partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Obsmaż z każdej strony na głęboki brąz, a następnie przełóż mięso na talerz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zrumienienie jagnięciny partiami jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku. - 2
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj marchewkę, brukwie i pasternak, gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając, aby pokryć je tłuszczem z obsmażania jagnięciny.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż uwolni aromat. Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj, gotując przez 1-2 minuty, aby utworzyć zasmażkę.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i wmieszaj go w warzywa i mieszankę mączną. Gotuj przez kolejną minutę.
- 5
Wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka, aby oderwać wszelkie przyrumienione kawałki. Pozwól mu bulgotać i lekko zredukować przez 2-3 minuty.
- 6
Przełóż zrumienioną jagnięcinę i wszelkie zebrane soki z powrotem do garnka. Wlej bulion wołowy lub jagnięcy, upewniając się, że mięso i warzywa są w większości zanurzone. Dodaj gałązki świeżego tymianku i liście laurowe. Doprowadź gulasz do delikatnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn pokrywa mięso i warzywa; dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli jest to konieczne. - 7
Po doprowadzeniu do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub aż jagnięcina będzie bardzo delikatna i warzywa miękkie. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gotowanie na niskim ogniu i powoli jest kluczem do uzyskania delikatnej jagnięciny. - 8
Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem w razie potrzeby. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, można go gotować bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aby zgęstniał.
- 9
Nalej gulasz do miseczek i udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z chrupiącym pieczywem lub puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, możesz marynować jagnięcinę przez noc w czerwonym winie z dodatkiem ziół.
- ✓Jeśli nie masz czerwonego wina, możesz zastąpić je większą ilością bulionu wołowego lub jagnięcego.
- ✓Możesz dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak rzepa czy ziemniaki, jeśli chcesz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę szkockiej whisky w ciągu ostatnich 30 minut gotowania, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Dla gęstszego, bardziej rustykalnego gulaszu, dodaj trochę pęczaku lub soczewicy wraz z bulionem.