Senegalese Lamb and Yam Stew(Senegalski gulasz jagnięcy z ignamem)
Thiou Agneau aux Igname
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatną jagnięciną i słodkimi ignamami, duszony w bogatym, doprawionym bulionie na bazie pomidorów. Danie to odzwierciedla ciepłe przyprawy i pocieszające składniki powszechne w kuchni senegalskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 4 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 large Czerwone cebule(drobno posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone w kostkę(puszka)
- 750 g Bataty (ignamy)(obrane i pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona w kawałki)
- 2 medium Rzepa(obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 0.5 small head Zielona kapusta(pokrojona w ćwiartki)
- 6 cups Bulion drobiowy lub wołowy
- 1 tbsp Papryka słodka
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Pieprz kajeński(lub do smaku)
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dopraw kostki jagnięciny hojnie solą i pieprzem. Obsmaż jagnięcinę partiami, dbając o to, aby nie przepełniać garnka. Wyjmij obsmażoną jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym garnku dodaj posiekaną czerwoną cebulę i gotuj, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolni aromat.
- 3
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje. Dodaj pomidory krojone w kostkę, paprykę słodką, kmin rzymski, kolendrę mieloną i pieprz kajeński. Dobrze wymieszaj.
- 4
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy lub wołowy, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. Doprowadź płyn do wrzenia.
- 5
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 1 godzinę, lub do momentu, gdy jagnięcina zacznie mięknąć.
- 6
Dodaj kostki batatów, marchew i rzepę do garnka. Wymieszaj, upewniając się, że warzywa są w większości zanurzone w płynie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie.
- 7
Dodaj ćwiartki kapusty do garnka w ciągu ostatnich 10 minut gotowania, pozwalając im się udusić i zmięknąć.
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i czarnym pieprzem. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz gotować go bez przykrycia przez kilka minut, aby zredukować płyn. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
- 9
Nalej gulasz jagnięcy z ignamem do misek i udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, możesz marynować jagnięcinę w przyprawach przez noc.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć rzepy, możesz ją pominąć lub zastąpić pasternakiem.
- ✓Podawaj z kuskusem lub chrupiącym chlebem, aby nasiąknąć pysznym sosem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak maniok lub pasternak.
- Dla ostrzejszego gulaszu, zwiększ ilość pieprzu kajeńskiego lub dodaj świeżą papryczkę chili.
- Zastąp jagnięcinę wołowiną lub jagnięciną kozia.