Beef Rendang(Wołowina Rendang)
Bogate, delikatne i głęboko przyprawione curry wołowe wolno gotowane, o złożonych warstwach smaku, pochodzące z kuchni malajskiej i popularne w Singapurze. Danie charakteryzuje się gęstym, błyszczącym i lekko suchym sosem, który przylega do mięsa, uzyskany dzięki wielu godzinom gotowania na wolnym ogniu w mleku kokosowym i mieszance aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Łopatka lub mostek wołowy(pokrojony w kostkę o boku 3 cm)
- 2 tbsp Olej roślinny lub kokosowy
- 8 medium Szalotki(grubo posiekane)
- 6 cloves Ząbki czosnku
- 4 Suszone czerwone chili(namoczone do zmiękczenia)
- 3 Świeże czerwone chili(opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 2 cm Galangal(lub 1 łyżka pasty z galangalu)
- 2 cm Świeża kurkuma(lub 1 łyżeczka mielonej kurkumy)
- 2 cm Imbir
- 3 Orzechy świecznikowe(lub jako substytut 3 łyżki orzechów makadamia)
- 2 Łodygi trawy cytrynowej(tylko białe części, lekko zgniecione)
- 6 Liście limonki kaffir(zerwane)
- 1 Laska cynamonu(około 4 cm)
- 2 Anyż gwiaździsty
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Mielony kmin rzymski
- 400 ml Gęste mleko kokosowe
- 1 tbsp Pasta tamaryndowa(lub 2 łyżki wody tamaryndowej)
- 2 tbsp Cukier palmowy lub gula Melaka(lub cukier brązowy)
- 1.5 tsp Sól(doprawić do smaku)
- 50 g Kerisik (prażony tarty kokos)(lub wiórki kokosowe, uprażone i utarte)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę przyprawową: Zblenduj szalotki, czosnek, namoczone suszone chili, świeże chili (jeśli używasz), galangal, kurkumę, imbir i orzechy świecznikowe z odrobiną wody, aż uzyskasz gładką pastę.
- 2
Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się błyszczeć. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie zrumieniona z każdej strony, około 3-4 minut na partię. Wyjmij i odstaw na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj więcej oleju, jeśli to konieczne, a następnie smaż pastę przyprawową w tym samym garnku przez 6-8 minut, aż będzie aromatyczna i olej zacznie oddzielać się od pasty. Mieszaj często, aby uniknąć przypalenia.
- 4
Dodaj zgniecioną trawę cytrynową, porwane liście limonki kaffir, laskę cynamonu, anyż gwiaździsty, mieloną kolendrę i kmin rzymski. Smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę do garnka. Wlej mleko kokosowe i pastę tamaryndową. Wymieszaj, aby połączyć i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna.
- 6
Dodaj cukier palmowy i sól. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia przez 2 do 2,5 godziny, mieszając co 15–20 minut, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić równomierne redukowanie się sosu. Gotuj, aż wołowina będzie miękka, a sos zgęstnieje.
- 7
Wmieszaj kerisik. Kontynuuj gotowanie, mieszając ciągle, aż wołowina będzie głęboko skarmelizowana, a sos gęsty i błyszczący, przypominający suche curry. Może to potrwać kolejne 30-60 minut.
- 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pozostaw rendang do odpoczynku przez co najmniej 30 minut przed podaniem, a najlepiej przez noc, aby smaki się pogłębiły.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj łopatki lub mostka, aby mięso było delikatne po długim gotowaniu.
- ✓Gotuj powoli na małym ogniu, aby rozwinąć głębokie smaki.
- ✓Przygotuj dzień wcześniej, aby uzyskać jeszcze lepszy smak.
- ✓Ciągle mieszaj w końcowych etapach, aby zapobiec przypalaniu, gdy sos gęstnieje i karmelizuje się.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dostosuj liczbę papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- Dla bardziej mokrego rendangu (gulai), przerwij redukcję sosu wcześniej.
- Podawaj z aromatycznym ryżem jaśminowym, nasi lemak lub ciepłym roti.